Infliger ceci à une tomate, c'est s'assurer de "tuer" définitivement son goût. Et ce mauvais réflexe, vous l'avez peut-être…
Avec une consommation annuelle avoisinant 14 kg par personne, la tomate est un incontournable des cuisines françaises. Elle se hisse à la troisième place des légumes les plus plébiscités en Europe, juste derrière le brocoli et la salade, d'après l'étude Interfel/Institut Bona Fidée de janvier 2024. Ce fruit, qui se distingue par sa variété de formes, de couleurs et de saveurs, peut transformer nos plats d'été en véritables délices. Des centaines de variétés se font concurrence sur nos tables, de la charnue Cœur de Bœuf simplement rehaussée d'un filet d'huile d'olive et de feuilles de basilic, à la petite olivette parfaite pour les apéros, sans oublier la colorée Green Zebra aux nuances émeraude et jaune.
Ce que nous apprécions tant chez la tomate, c'est sa polyvalence en cuisine. Que ce soit crue en salade avec une burrata effilochée, caramélisée en tatin, réduite en coulis, ou farcie de viande, elle s'adapte à toutes les propositions. Pourtant, il arrive qu'elle nous déçoive : trop acide, trop aqueuse, ou sans odeur, son charme s'efface. C'est compréhensible lorsque l'on opte pour des tomates d'hiver, qui n'ont pas eu la chance de mûrir au soleil. Mais que dire des tomates achetées en plein été, en circuit court, qui n'arrivent pas à tenir leurs promesses ?
Avant de pointer du doigt votre producteur, posez-vous la question : n'avez-vous pas commis une erreur de conservation en rentrant du marché ? Si vous faites partie de ceux qui rangent systématiquement leurs tomates dans le réfrigérateur, ne cherchez pas plus loin. Exposées à des températures inférieures à 13°C, elles perdent leur goût de façon irréversible. "Contrairement aux melons, pêches ou abricots, qui retrouvent leur saveur après une heure ou deux à température ambiante", précise Marie Fillon, responsable de l'information chez l'Aprifel, dans les colonnes de 60 Millions de Consommateurs.
Évitez donc de soumettre vos tomates, qu'il s'agisse d'ananas ou de Marmande, aux froids du frigo qui altèrent à jamais leurs arômes. Conservez-les à température ambiante : vous pourrez en profiter pendant 4 à 5 jours sans problème. De quoi savourer une tomate-mozza digne de ce nom.
