Avec sa teinte orangée et sa saveur douce, la lentille corail égaye tant l'assiette que le palais. Cette légumineuse, à la fois saine et délicieuse, a inspiré la diététicienne-nutritionniste Morgane Gnépa, qui vous propose une recette de tofu de lentilles corail à ne pas manquer.
Haricots, pois, fèves, lentilles… intégrer des légumineuses dans votre alimentation peut sembler difficile. Pourtant, elles sont essentielles pour la santé et représentent une excellente source de protéines végétales pour les personnes souhaitant diminuer leur consommation d'origine animale. Pour allier santé et plaisir, Morgane Gnépa, connue sous le nom d'eat.with.morgane sur Instagram, a élaboré une série de recettes, dont son tofu maison à base de lentilles corail, particulièrement appréciée.
Les bienfaits des lentilles corail
Ultra polyvalentes, les lentilles corail sont de véritables trésors nutritionnels. Elles contiennent des glucides complexes qui favorisent la satiété sans provoquer de pics de glycémie (IG : 25 à 30). Riches en fibres, en protéines, en vitamines (notamment du groupe B), et en minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, zinc, phosphore), ces légumineuses aident à réguler le transit intestinal, à maintenir un taux de cholestérol sain, et à renforcer le système immunitaire grâce à leurs propriétés antioxydantes.
Comment déguster les lentilles corail ?
Les lentilles corail sont très prisées au Moyen-Orient et en Asie, intégrées dans des plats comme le dhal ou le curry en Inde. En France, elles se retrouvent dans une variété de salades, soupes, potages, purées ou crèmes. Pour une touche originale, transformez-les en falafels ou en galettes, parfaites pour un buffet ou un pique-nique. Dans la recette du tofu, les lentilles peuvent être grillées à l’Airfryer ou au four pour obtenir une texture parfaite, comme le recommande Morgane Gnépa.
Préparation facile du tofu de lentilles corail
Ingrédients (pour environ 4 portions) :
- 750 ml d'eau ;
- 150 g de lentilles corail ;
- Herbes et épices de votre choix (curcuma, curry, cumin, cannelle, gingembre…).
Instructions :
- Porter à ébullition 350 ml d'eau dans une casserole.
- Rincer les lentilles corail puis les égoutter.
- Dans un mixeur, combiner les lentilles avec l’eau bouillante et laisser reposer 20 minutes.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, semblable à un smoothie.
- Verser la préparation dans une casserole en ajoutant 400 ml d’eau à température ambiante.
- Incorporer les épices choisies.
- Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à épaississement.
- Transférer dans un plat et laisser refroidir au moins une heure pour que le tofu prenne bien, sans couvrir pour éviter la condensation.
- Une fois refroidi, démouler et couper en cubes ou selon la forme désirée.
- Intégrer le tofu à vos plats favoris !
