Sur Instagram, la diététicienne-nutritionniste française Charline Wirth partage des conseils précieux pour choisir et préparer des pâtes afin de minimiser leur impact sur notre glycémie.
Il n'est pas interdit de déguster des pâtes même pour ceux qui veillent sur leur santé. Pourtant, certaines astuces permettent de réduire l'effet sur la glycémie. Rappelons que la glycémie, qui mesure le taux de sucre dans le sang, peut avoir des conséquences sur la santé, notamment en augmentant le risque de diabète.
Les aliments influencent la glycémie à des niveaux variés, mesurés par l’index glycémique (IG), qui varie de 0 à 100. Plus l’IG est élevé, plus l’aliment est susceptible de provoquer une montée rapide de la glycémie.
Conseils pour une consommation éclairée des pâtes
Charline Wirth met en avant plusieurs conseils :
- Optez pour une cuisson al dente : "Plus la cuisson est prolongée, plus l’amidon est déstructuré, ce qui facilite son absorption rapide dans le sang," explique-t-elle.
- Préférez les pâtes complètes : "Contrairement aux pâtes blanches, les pâtes complètes contiennent des fibres qui ralentissent l'absorption du glucose en le retenant sous forme de gel," précise la spécialiste.
Un autre bon conseil est de les consommer tièdes ou froides, par exemple en salade. "Le refroidissement de l’amidon modifie sa structure, le rendant moins digestible, donc moins impactant pour la glycémie," ajoute Wirth, auteur du livre Mes recettes à IG bas.
Pour résumer, pour déguster des pâtes à faible IG, choisissez des pâtes complètes, cuisez-les al dente et laissez-les reposer avant de les savourer. Votre santé et votre silhouette vous en seront reconnaissantes !
