Des études récentes montrent que l'excès de viande rouge peut avoir des conséquences néfastes sur la santé cardiaque. Des chercheurs américains ont identifié des mécanismes précis expliquant ce lien.
Impact sur le métabolisme du cholestérol
La consommation excessive de viande rouge contribue au durcissement des artères et favorise les maladies cardiaques. En effet, cette alimentation stimule la production de composés par l'intestin qui élèvent le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Ce constat repose sur une étude publiée dans la revue Cell Metabolism, dirigée par le Dr Stanley Hazen et son équipe à l'Institut de recherche Lerner.
Les chercheurs avaient déjà établi un lien entre la bactérie l-carnitine, qui se trouve en grande quantité dans la viande rouge, et l'augmentation des niveaux de triméthylamine N-oxyde (TMAO) dans le sang. Ce composé altère le métabolisme du cholestérol, ralentit son élimination et favorise son accumulation sur les parois artérielles, ce qui contribue à l'athérosclérose.
Nouveaux axes de recherche pour des traitements efficaces
Les investigations se poursuivent et ont révélé qu'après ingestion de viande, un métabolite nommé gamma-butyrobétaïne est également produit par l'intestin, contribuant dans une mesure significative à l'athérosclérose. Notamment, sa concentration pourrait être 1000 fois supérieure à celle du TMAO.
« Ces nouvelles découvertes mettent en lumière des cibles potentielles pour le développement de traitements visant à prévenir ou stopper les maladies cardiaques », explique le Dr Hazen. Il souligne cependant l'importance pour les consommateurs de viande de réduire leur consommation en attendant l'arrivée possible de nouveaux médicaments.
