Découvrez comment les crêpes et galettes s’imposent dans la street-food française.
Partout dans le monde, les crêpes et galettes sont perçues comme des aliments nomades, mais en France, elles sont généralement associées à des moments de partage en famille à domicile. Cela pourrait changer.
À chaque Chandeleur ou mi-carême, l'espoir renaît de voir émerger de nouvelles initiatives autour des galettes à emporter. Attention à ne pas confondre avec les versions épaisses souvent vendues dans les foires. Ce que l'on souhaite, ce sont de véritables galettes légères en sarrasin pour les plats salés et en froment pour les sucreries. Toutefois, les passionnés de galettes sont encore déçus.
En Bretagne, ces galettes restent principalement l'apanage des crêperies traditionnelles. Dans d'autres régions, on aime les préparer en famille, souvent pour le goûter. Étonnamment, en France, les crêpes semblent se cantonner à des moments spécifiques comme la Chandeleur, alors qu’ailleurs, les galettes sont couramment vendues dans la rue.
La promesse d’un goût populaire
Les galettes, fines et rondes, sont idéales pour envelopper toutes sortes d’ingrédients. Leur coût faible et leur préparation rapide en font des mets parfaits pour la street-food. Dans le Kerala, par exemple, on trouve le dosa, une fine galette à base de riz et de lentilles, souvent servie garnie.
L’émergence des fast crêperies
Pourquoi, en France, ce plat emblématique peine-t-il à se faire une place dans la rue ? Souvent considéré comme une spécialité régionale, la galette ne franchit même pas les frontières de son lieu d'origine. Cependant, certaines villes expérimentent avec succès des crêperies itinérantes. À Rennes, la fameuse galette saucisse est déjà un incontournable du marché, et une crêperie exceptionnelle au Havre a attiré des foules. Anne-Marie et Jeannine ont été ravies du succès rencontré, allant jusqu'à écouler toutes leurs préparations.
Promesse de convivialité
Pour attirer les amateurs de saveurs et ceux en quête de solutions rapides, la formule à emporter en crêperie présente un fort potentiel. Les consommateurs, intrigués par l’odeur réconfortante des crêpes, se laissent séduire par l’idée d’un repas rapide mais de qualité. Le Comité Chandeleur, qui œuvre à maintenir vivante cette tradition, mise également sur cette nouvelle tendance. À Paris, un projet de fast crêperie, dénommé 'Roule Galette', est sur le point de voir le jour, promettant ainsi d’initier un changement intéressant dans le panorama culinaire français.
