Des ouvertures de restaurants aux créations innovantes, sans oublier le feuilleton des chefs célèbres.
Nous formons nos vœux avec détermination et un brin d'espoir. Voici les nôtres, mis en lumière.
Les actualités à suivre...
Marc Veyrat
Presque effacé de la scène, le chef emblématique retrouve peu à peu son éclat. Après des problèmes de santé, il compte inaugurer son tout nouveau restaurant axé sur une cuisine entièrement naturelle à Manigod, près d'Annecy. Soucieux des détails, il projette d’ouvrir cette adresse début mai.
Guy Savoy
La communauté alimentaire attend l'ouverture de son nouveau restaurant à l’hôtel de la Monnaie, au quai de Conti à Paris. Prévue initialement fin 2012, la date a été repoussée à 2013, suite à des retards techniques. La vue impressionnante sur la Seine promet une expérience unique, tandis qu’un second espace, le Métal Café, proposera une expérience de restauration accessible.
Michel del Burgo
Ce chef aux multiples talents revient à Carcassonne, la ville qui l’a vu éclore, après des années passées à l’étranger. Son nouveau projet prend forme au 111, dans un hôtel de luxe sur la route de Narbonne.
Attente et excitation...
Enrico Bernardo
Meilleur sommelier du monde, il prépare un double lieu à Paris, au cœur du nouveau Centre d’art Elephant Paname. Gust proposera un bar à tapas au rez-de-chaussée et un restaurant gastronomique à l’étage, où les plats seront prioritaires sur le vin.
Yves Camdeborde
Le chef du Relais Saint-Germain s'allie à des amis entrepreneurs à Pau pour reprendre l'Aragon, une institution locale en difficulté.
Le Peninsula
La prestigieuse chaîne d'hôtels cinq étoiles s'apprête à ouvrir une nouvelle antenne dans le XVIe arrondissement de Paris, un événement très attendu.
Les tendances en danger...
La betterave
Initialement banale dans les cantines, la betterave est désormais l'objet d'expérimentations créatives par des chefs de renom, mais pourrait se perdre dans cette frénésie.
Le menu unique
Certaines récentes tendances vers des menus uniques séduisent, mais le public commence à réclamer plus de variété et de générosité dans leurs assiettes.
La burrata
Ce produit délicat a gagné en popularité, mais son omniprésence a également atténué son attrait.
Le yuzu
Autrefois une nouveauté, ce fruit est devenu trop présent sur les cartes des restaurants, perdant de son charme unique.
Le name dropping
Les mentions des producteurs dans les menus ne sont plus suffisantes si la qualité des plats ne suit pas. Ce phénomène pourrait s'avérer lassant.
Les succès à prévoir...
Frédéric Peneau
Le fondateur du Chateaubriand ouvre un établissement innovant près de la Bourse à Paris, où il réinvente le kebab avec son ami boucher.
Le hot-dog
Ce classique de la restauration rapide est sur le point de faire un retour en force sur les tables et dans les cuisines.
Les camions de food
Ces véhicules mobiles apportent une nouvelle dynamique à la gastronomie urbaine, séduisant les amateurs de cuisine nomade.
Les départs regrettables...
Yannick Alléno au Meurice
Avec son départ, le palace de la rue de Rivoli perd un chef qui l’a hissé à trois étoiles Michelin. Toutefois, son empreinte demeure dans ses bistrots et dans les projets d’hôtels ultraluxes du groupe LVMH.
Le Ritz
Bien que toujours très prisé, le Ritz de Paris est en cours de rénovation, ce qui laisse un vide dans le paysage culinaire parisien pendant deux ans.
