Cette recette est une alternative savoureuse et simple à réaliser qui met en avant la légèreté des îles flottantes.
Préparation des courgettes
Commencez par laver les courgettes avant de les couper en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir un oignon émincé. Puis, ajoutez les courgettes et laissez cuire 4 à 5 minutes. Incorporez une gousse d'ail épluchée, du bouillon de volaille et du lait. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Mélange et refroidissement
Mixez la préparation pour obtenir une crème lisse. Réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien fraîche.
Montage et présentation
Pour les blancs en neige, battez-les jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis assaisonnez-les. Sur une assiette recouverte de film alimentaire, formez quatre belles boules avec une poche à douille et faites-les cuire au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez du fromage blanc et du basilic ciselé à la crème de courgette, puis remplissez des verrines à mi-hauteur. Enrobez les boules de blancs d'œufs montés de parmesan râpé et disposez-les délicatement dans les verrines. Astuce : Pour éviter que les blancs n'attachent à l'assiette, n'oubliez pas de la filmer au préalable.
Cette recette, inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan, offre une touche d'originalité à vos repas.
