Michael Bartocetti est le chef pâtissier du prestigieux Four Seasons George V à Paris, où il conçoit les délices sucrés des trois restaurants étoilés : le George* de Simon Zanoni, L'Orangerie* d'Alan Taudon, et le triplement étoilé Le Cinq*** de Christian Le Squer. Ce trentenaire, éduqué dans l’art de la pâtisserie, a commencé sa carrière au sein de grandes maisons comme le Meurice et le Shangri-La.
La biographie de Michael Bartocetti
Né en Lorraine dans une famille de restaurateurs, Michael Bartocetti s’est vite dirigé vers la pâtisserie. Sa formation débute chez un ami de la famille et se poursuit à Paris avec un stage auprès d'Akrame Benallal, suivi d’une collaboration avec Hugues Pouget, alors chef pâtissier de Guy Savoy.
Quel est son parcours ?
Depuis son plus jeune âge, Michael Bartocetti aspire à intégrer le groupe Alain Ducasse. Après un passage en tant que responsable de pâtisserie au bistrot Benoît, il devient demi-chef de partie pour la pâtisserie de Plaza Athénée. À son retour, il évolue au Meurice avant de se faire remarquer au Shangri-La avec son innovant tea-time vegan. En 2019, il prend les rênes de la pâtisserie du Four Seasons George V.
Comment définir sa pâtisserie ?
Fort de ses expériences aux côtés de chefs reconnus, Michael Bartocetti développe un style centré sur l’essentiel : des desserts épurés et raffinés, adaptés aux univers de chaque chef des restaurants avec lesquels il collabore. Il est responsable de la carte de L'Orangerie, mais aussi d'autres créations pour Le Cinq et le George, tout en contribuant aux petits-déjeuners avec le chef boulanger Guillaume Cabrol.
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
Parmi ses œuvres phares, son dessert autour du miel se distingue, utilisant des produits dérivés de l'abeille comme le pollen et la cire. Au George V, son dessert au citron et kéfir de brebis est un reflet de sa créativité. Chaque année, sa galette des rois en brioche feuilletée attire l'attention.
Son Instagram
Michael Bartocetti partage son univers pâtissier sur Instagram (@michaelbartocetti), proposant un aperçu de ses créations, de la galette des rois aux chaussons aux pommes, fascine et inspire ses abonnés.
