Ce fromage emblématique d'Italie, la mozzarella, sublime vos salades, plats de pâtes et pizzas. Cependant, toutes les variétés présentes sur le marché n'offrent pas la même qualité ni le même goût. Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, partage ses conseils pour un choix éclairé.
Traditionnellement, la mozzarella est élaborée à partir de lait de bufflonne, bien qu'en France, on trouve de nombreuses versions fabriquées à partir de lait de vache, appelées Fior di Latte. Marie-Laure André précise : "La mozzarella au lait de bufflonne est plus riche en matière grasse, donc plus onctueuse." Ce fromage de haute qualité se distingue par son goût plus marqué, tout en étant généralement plus coûteux.
choisir la bonne mozzarella : sans additifs
Lors de votre achat, soyez attentif à la liste des ingrédients. L'experte recommande de privilégier une recette simple composée de lait de vache ou de bufflonne, de sel, d'un ferment lactique et d'un agent coagulant. Évitez les mozzarella contenant des additifs tels que l'acide citrique, utilisé pour stabiliser le produit. Bien que non nocif, cet additif n'a pas lieu d'être. Par ailleurs, abstenez-vous d'acheter des tranches de mozzarella, qui sont souvent transformées et contiennent des conservateurs et des antioxydants.
quelle mozzarella pour chaque plat ?
Pour une dégustation froide, comme dans une salade ou avec des tomates, optez pour une mozzarella au lait de bufflonne, plus savoureuse et parfumée. En revanche, pour les pizzas, une mozzarella au lait de vache peut suffire, son goût étant plus doux. Marie-Laure André recommande même d'opter pour une mozzarella râpée lors de la préparation de gratins et de pizzas.
Enfin, si vous surveillez votre ligne, il peut être préférable de consommer moins de mozzarella au lait de bufflonne, riche et crémeuse, au lieu de se rabattre sur des quantités plus importantes de mozzarella au goût plus fade.
*Auteure de Les 7 lois de la minceur, Editions Leduc, 2024 ; Mon cahier 100 rituels - Stop au sucre, Editions Solar, janvier 2025
