Chronique. - Avec du bruit à droite et de l'ennui à gauche, le niveau sonore des restaurants parisiens n'est pas à négliger. Il est devenu un élément essentiel de leur stratégie commerciale.
Conseil avisé : pour discuter tranquillement autour d'un dîner à Paris, dirigez-vous vers un restaurant de la rive gauche. La qualité de la cuisine ou les prix n'y sont pas nécessairement meilleurs, c'est une question d'ambiance. Le monde de la gastronomie est désormais divisé en deux : d'un côté, la rive gauche où l'on peut savourer des repas dans un cadre paisible; de l'autre, la rive droite où le niveau sonore défie les limites. Ces deux univers ne se rencontrent jamais.
Décibels et addition
Autrefois, le propriétaire de la brasserie Lipp, le père Cazes, était connu pour son aversion envers la clientèle américaine. Selon lui, la présence de deux Américaines suffisait à rendre les conversations inaudibles, même dans une salle vide. Cette vision de l'hospitalité française est révélatrice de l'évolution des normes sociales.
Le niveau sonore a connu une hausse fulgurante ces dernières années, influencé par des tendances venues de New York. Dans les années 1980, les restaurateurs ont compris que des décibels élevés, souvent accompagnés de musique et de matériaux réverbérants, pouvaient inciter les clients à consommer davantage et à libérer rapidement des tables. Les clients ayant du mal à supporter un bruit excessif, ils ont tendance à dîner plus rapidement.
Rive droite, faites du bruit !
À Paris, ce phénomène prend une tournure légèrement différente. Dans les quartiers animés comme le XIe, la jeunesse semble ignorer l'étiquette du murmure qui prévalait précédemment. Ce changement s'explique par une explosion des comportements liés à l'utilisation des téléphones portables, qui rendent les conversations plus bruyantes, même dans des lieux publics.
En revanche, sur la rive gauche, la clientèle est généralement plus mature et adopte une approche plus réservée. La conversation s'y déroule souvent dans le calme ou même dans le silence. Cela peut sembler déprimant, mais cela favorise des échanges plus authentiques entre convives.
Ainsi, les choix s'offrent aux gastronome : supporter le vacarme de la rive droite ou apprécier le silence contemplatif de la rive gauche ?
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