Immergez-vous dans l'authenticité des traditions culinaires françaises avec cette recette de rillettes de sanglier. Ce plat, à la fois rustique et savoureux, saura séduire les épicuriens à la recherche de nouvelles saveurs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 200 grammes de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- Ail
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre du moulin
- Cognac ou Armagnac
- Saindoux ou graisse de canard
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Fourchette
- Torchon propre
Préparation
1. Préparation de la viande
Désossez l’épaule de sanglier si cela n'est pas fait, puis découpez-la en gros morceaux.
2. Hachage et éminçage
Hachez les lardons, puis émincez l'oignon et la carotte en fines tranches.
3. Cuisson des ingrédients
Faites revenir la viande, les lardons, l'oignon et la carotte dans la cocotte avec le saindoux jusqu’à coloration. Ajoutez le thym, le laurier, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez le Cognac ou Armagnac.
4. Mijotage au four
Mouillez avec un peu d'eau jusqu'à ce que la viande soit juste couverte. Couvrez la cocotte et placez-la au four à 120°C pendant environ 3 heures, en surveillant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
5. Finalisation et conservation
Une fois la viande cuite, effilochez-la avec une fourchette pour obtenir des morceaux fins. Mélangez bien le gras et la viande, puis verifiez l'assaisonnement avant de placer le tout dans un pot stérilisé. Laissez refroidir avant de fermer le pot et de le mettre au réfrigérateur quelques heures à l’avance de la dégustation.
Astuces de chef
Pour une conservation optimale, >vous pouvez faire fondre un peu de saindoux et en verser une couche sur les rillettes avant de fermer le pot, afin de créer une barrière protectrice contre l'air.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces rillettes riches en saveurs, un vin rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Madiran s’accordera parfaitement.
L’info en plus
Histoire des rillettes : Héritage de la gastronomie française, les rillettes se préparent traditionnellement avec du porc mais peuvent également être élaborées avec diverses viandes, comme le sanglier. Leur texture filandreuse, issue d'une longue cuisson à feu doux, concentre les arômes pour le plus grand plaisir des gourmets.
