Quand cette perle noire se marie à des ingrédients de qualité, le résultat est tout simplement exceptionnel. Voici trois recettes pour la sublimer.
Ingrédients d'exception à découvrir
La eat list : foie gras de canard du Sud-Ouest à la truffe noire 7 %, Secret n° 07 (comtessedubarry.com), sel de Camargue à la truffe noire (aixetterra.com), huile d'olive à l'arôme truffe noire (oliviers-co.com).
Recettes vedettes
- Salade folle
- Parmentier de cabillaud
- Carpaccio croquant
Les recettes détaillées
Salade folle
Tranchez finement 2 poires et 100 g de champignons de Paris crus. Disposez sur un lit de jeunes pousses d'épinard. Ajoutez un spray de vinaigre balsamique, un filet d'huile de noix, poivrez et déposez 2 tranches de foie gras truffé avant de servir.
Parmentier de cabillaud
Portez à ébullition 400 g de petites rattes pelées et faites cuire à l'eau salée pendant 15 minutes, tout en cuisant 300 g de pavé de cabillaud à la vapeur. Écrasez les rattes, assaisonnez, puis disposez le cabillaud effeuillé sur le dessus. Arrosez généreusement d'huile d'olive à la truffe.
Carpaccio croquant
Émincez 12 noix de Saint-Jacques très fraîches et tranchez finement un radis noir à la mandoline. Disposez les lamelles en les superposant dans 4 assiettes, poivrez, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec le sel à la truffe.
