Si vous aspirez à une escapade à Nice, cette recette de daube maison vous conduira instantanément vers la Promenade des Anglais. Un véritable goût du Sud, à savourer dès ce soir.
Un week-end ensoleillé sur la Côte d'Azur vous tente ? Qui dirait non à un peu plus de soleil en cette période ? Malheureusement, combiner le travail, les activités des enfants et la rentrée peut s'avérer difficile. Après une longue journée de frénésie, quoi de mieux qu'un plat réconfortant pour s’échapper le temps d’un repas ? La bonne nouvelle, c'est qu'avec un faitout et quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer un plat emblématique de la région : la daube niçoise. Ce ragoût réconfortant et parfumé satisfait tant le corps que l'esprit.
La daube niçoise, un plat généreux et parfumé
La daube niçoise est le plat convivial par excellence, un ragoût à base de viande de bœuf mijotée lentement dans du vin, accompagnée de légumes savoureux et d'aromates. Sa particularité réside dans sa richesse et son originalité. On y intègre souvent des champignons tels que les cèpes, ajoutant une touche boisée. Mais ce qui fait la vraie différence, ce sont les saveurs méditerranéennes : olives noires, écorces d'orange pour une légère fraîcheur et, fait surprenant, du chocolat noir. Cette audacieuse combinaison donne une sauce onctueuse, riche en goût et légèrement acidulée, partageant la recette avec passion @chester_foodies.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg de viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte d’olives noires
- 1 bouquet garni
- Quelques morceaux d’écorce d’orange
- 1 carré de chocolat noir (70 % minimum)
- Sel, poivre
Préparation
- Découpez la viande en gros cubes, émincez l’oignon et les gousses d’ail, et taillez les carottes en rondelles ainsi que la branche de céleri en petits tronçons.
- Dans un faitout, faites revenir la viande avec les lardons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer les légumes (oignon, carottes, céleri, ail). Ajoutez ensuite la viande et les lardons.
- Versez le vin rouge, puis ajoutez les tomates concassées, les olives, le bouquet garni et les écorces d’orange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps à autre.
- Pour une touche finale de chef, incorporez un carré de chocolat noir en fin de cuisson ; il se fondra dans la sauce, ajoutant une profondeur inégalée.
- Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches, de gnocchis, de polenta crémeuse ou simplement avec des pommes de terre vapeur.
Daube niçoise vs bœuf bourguignon : quelles différences ?
La daube niçoise et le bœuf bourguignon sont souvent comparés en raison de leur préparation similaire, mais elles représentent des mondes distincts. Le bœuf bourguignon met l’accent sur la puissance du vin avec des carottes, des oignons et des champignons classiques. En revanche, la daube niçoise intègre des ingrédients ensoleillés tels que les olives noires et les écorces d’orange, offrant un plat parfumé et délicat. Alors que le bourguignon est parfait pour les soirées d’hiver, la daube niçoise évoque d'emblée les lumières et la chaleur de la Méditerranée.
