Cyril Lignac sublime Noël avec sa bûche chocolat et amarena

Pour clore un repas de Noël inoubliable, laissez-vous séduire par la bûche chocolat amarena du chef Cyril Lignac. Ce dessert allie douceur et richesse en saveurs, offrant une expérience gustative mémorable pour vos invités.

Au programme

1. Les ingrédients
2. Les étapes de la recette

Décembre approche à grands pas, une période de festivités et de préparations intenses. Le menu de Noël peut souvent sembler un défi, mais nous vous proposons de suivre les recettes de Cyril Lignac pour un repas élégant et savoureux. Commencez par un carpaccio de saumon agrémenté de baies roses et de citron, suivi d'un vol-au-vent de volaille à la crème de truffe. Pour le dessert, la bûche chocolat amarena promet d’impressionner tous vos invités ! Vous retrouverez davantage de ses délicieuses recettes dans son ouvrage Fait Maison (édité par La Martinière).

La recette de la bûche chocolat, amarena de Cyril Lignac

Pour célébrer Noël avec éclat, cette bûche se révèle être un choix parfait. L’harmonie entre chocolat et cerise séduit à coup sûr.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le biscuit roulé au chocolat :

• 3 œufs bio
• 4 blancs d’oeufs bio + 2 jaunes d’œufs bio
• 220 g de sucre en poudre (85 g + 135 g)
• 85 g de farine
• 50 g de cacao en poudre
• Beurre pour la plaque

Pour la chantilly mascarpone :

• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG bien froide
• 65 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour le décor :

• 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
• 2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
• 40 g de copeaux de chocolat noir

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Préparez le biscuit. Dans un saladier, battez les blancs d’œufs avec 85 g de sucre jusqu'à obtenir une texture ferme. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine et le cacao, puis ajoutez les blancs en neige. Étalez la préparation sur une plaque beurrée et enfournez pendant 7 minutes.
3. À la sortie du four, démoulez le biscuit à l’envers sur un torchon humide, coupez les bords pour en faire un rectangle net, roulez-le dans le torchon et laissez refroidir.
4. Préparez la chantilly. Fendez la gousse de vanille et incorporez-la au mascarpone dans un saladier froid. Montez la crème puis ajoutez le sucre et la pulpe de vanille. Réservez une moitié pour le décor.
5. Nappez le biscuit de confiture et de chantilly, ajoutez quelques cerises amarena, puis roulez le tout délicatement. Placez la bûche sur un plat.
6. Décorez avec la chantilly réservée, parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez quelques cerises amarena. Réservez au frais.

Cette recette est extraite du livre Fait Maison (éd. La Martinière) de Cyril Lignac.