Philippe Etchebest vous propose une nouvelle interprétation de ce plat traditionnel des bistrots parisiens, le rendant encore plus séduisant. Découvrez comment le chef rend les harengs pommes à l'huile irrésistibles !
Avec le retour en force des bistrots, des mets emblématiques comme l'œuf mayo et les escargots font leur grand retour dans nos assiettes. À cette occasion, le chef Philippe Etchebest partage sa propre version des harengs pommes à l'huile, une recette simple à réaliser chez soi et qui transporte instantanément l'univers du bistrot à votre table. Cette variation délicieusement gourmande saura convaincre même ceux qui sont sceptiques à l'égard de ce plat !
Les ingrédients des harengs pommes à l'huile de Philippe Etchebest
Ce plat, traditionnellement dégusté dans les restaurants, peut facilement s'inviter dans votre cuisine. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délice pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre
- 4 oignons grelots rouges
- 1 carotte
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 2 gousses d'ail
- 40 cl d'huile de colza
- 3 branches de thym frais
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 10 cl d'eau
- Gros sel
- 1 citron vert
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 8 filets de hareng fumé
- Cerfeuil (facultatif)
La préparation des harengs pommes à l'huile de Philippe Etchebest
Pour sublimer ce plat, le chef utilise une méthode de cuisson originale pour des pommes de terre à la fois croustillantes et savoureuses.
- Épluchez et plongez les pommes de terre dans l'eau froide. Découpez-les en pavés épais et séchez-les soigneusement avec un torchon.
- Dans un sautoir, chauffez l'huile de colza avec le thym et les gousses d'ail écrasées. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les rissoler à feu moyen. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur une grille.
- Épluchez les oignons et la carotte, puis coupez-les en rondelles. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel et le vinaigre et portez à ébullition avant d'incorporer les légumes pour les faire infuser hors du feu.
- Préparez la crème : ciselez la ciboulette et fouettez la crème fleurette avec le jus de citron vert, ajoutez le sel, le piment et la ciboulette puis mélangez bien. Réservez.
- Disposez les filets de hareng dans un plat et arrosez-les de l'huile utilisée pour les pommes de terre.
- Filtrez les légumes pickles.
- Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes, les morceaux de hareng découpés, les pickles, nappez de crème et terminez avec du cerfeuil si désiré.
