Coup de food. Situé en Autriche au sommet du Gaislachkogl, à 3200 mètres d'altitude, Ice Q est entouré des majestueuses montagnes du Tyrol.
Le lieu. Ice Q n'est pas seulement un restaurant, c'est un véritable chef-d'œuvre architectural. Propriété de la famille Falkner, cet établissement incarne l'excellence gastronomique autrichienne, à l'instar de l'hôtel Das Central dans la vallée. Perché à cette altitude, il offre une vue époustouflante grâce à son pont suspendu menant aux terrasses. James Bond a savouré les créations du chef prometteur qui y propose une cuisine sophistiquée.
Le chef. Patrick Schnedl, un jeune chef autrichien talentueux, fait face au défi de la cuisson en altitude, où l'eau bout à des températures inférieures. Il allie habilement la cuisine autrichienne traditionnelle avec des ingrédients raffinés. Une de ses créations majeures est le vin Pino 3000, célèbre pour ses arômes exceptionnels.
L'assiette. Les plats se distinguent par leur finesse : saumon en gravlax avec crème épicée, consommé de carottes au gingembre, tartare de bœuf, filet de turbot accompagné de feuilles d'épinards, variation de veau aux petits légumes, poularde aux champignons, et pour finir, une tarte au chocolat et mousse de noisettes, accompagnée de glace aux myrtilles. En hiver, le restaurant propose des dîners chaque mercredi soir du 4 janvier au 22 mars pour 118 euros par personne, apéritif inclus, avec un menu de six plats.
La recette du chef Patrick Schnedl : Boule de mousse Ice Q
Prix et menus : Les options de déjeuner vont de 46 à 67 €. Le soir, comptez 118 euros par personne, avec le trajet en téléphérique inclus et un menu composé de six plats.
On y croise : Daniel Craig, Christoph Waltz, Léa Seydoux, Monica Bellucci.
Ice Q. Station de montagne Gaislachkogl, 6450 Sölden. Tél. : +43 664 96 09 368.
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