Qui dit fêtes dit aussi traditions. Découvrez une recette gourmande de dessert traditionnel provençal qui fera voyager les papilles de vos invités.
Au cœur de la tradition provençale, un dessert emblématique se distingue lors des célébrations de fin d'année : la pompe à huile. Cet incontournable figure parmi les 13 desserts qui clôturent le "gros souper" de la veillée de Noël. Véritable symbole de partage, elle accompagne les célèbres calissons et nougats et est également très accessible à réaliser. Voici sa recette traditionnelle !
Les ingrédients pour réaliser ce dessert provençal
On raconte que l'origine de la pompe à huile remonterait à la fondation de Marseille. Un vrai pilier de la culture gastronomique !
Pour le levain, vous aurez besoin de :
- 125 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé (T 65)
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 ml d'huile d'olive vierge bio
- Les zestes d'une orange
- 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Les étapes de la recette traditionnelle de la pompe à huile
- Débutez par préparer le levain. Dans un saladier propre et sec, mélangez l'eau tiède, la levure boulangère et la farine. Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante. En période estivale, un temps de repos de 30 minutes peut suffire.
- Dans un grand saladier, incorporez le levain aux autres ingrédients : la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le zeste d'orange, une cuillère à café de fleur d'oranger et toute l'huile d'olive.
- Pétrissez la pâte à la main ou avec un crochet de robot jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement élastique. Recouvrez-la d'un linge et laissez lever pendant deux heures. Elle doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail, façonnez la pâte pour former une galette et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la lever à nouveau pendant 2 heures, puis réalisez 5 à 7 incisions sur le dessus (évitez le chiffre 6 par superstition).
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez la pompe à huile pour environ 20 minutes. À la sortie du four, appliquez un peu d'huile d'olive et laissez refroidir complètement. Lorsque vous la dégustez, évitez de la couper avec un couteau, privilégiez un détachement à la main.
Vous êtes maintenant prêt à confectionner une délicieuse pompe à huile selon les règles de la tradition provençale. Alors, à vos fourneaux !
