Pierre Gagnaire tutoie les sommets dans son restaurant de l'hôtel Les Airelles, à Courchevel
À Courchevel, le chef étoilé Pierre Gagnaire a pris sa résidence d'hiver au sein de l'hôtel Les Airelles. Ses créations culinaires nous transportent au cœur de la gastronomie alpine.
La montagne est pour lui un retour aux sources. En effet, Pierre Gagnaire évoque sa jeunesse dans les Trois-Vallées, où son père dirigeait un hôtel à Val-d'Isère. "Mes souvenirs d'enfance sont empreints de neige et de chaleur humaine. Les routes bloquées par le blizzard, les moments passés autour de la cheminée... Chaque plat était une célébration de la convivialité", se remémore-t-il. Sa passion pour des plats réconfortants comme la soupe au chou et les grillades au feu de bois l'a inspiré à créer une cuisine à la fois montagnarde et sophistiquée.
En hiver, les défis se multiplient : la pêche étant fermée, il choisit de s'appuyer sur des saveurs solides comme la gentiane et le génépi, tout en s'inspirant des spécialités lyonnaises pour ses viandes.
Ses recettes phares
Gagnaire propose une palette de plats innovants, dont :
- Granité au génépi, poire et citron vert
- Tourte au veau et aux champignons
- Tarte custard et sirop de fruits de la passion
Le chalet Ormello
Luxe, neige et volupté
Depuis deux ans, l'hôtel de charme Les Airelles a ouvert les portes du chalet Ormello, un espace montagnard d'exception. Ce chalet de mille mètres carrés, répartis sur cinq étages, est conçu pour accueillir famille et amis dans un cadre raffiné. Avec neuf chambres pour quinze occupants, le service rivalise avec celui des prestigieux palaces. Les clients peuvent accéder au chalet soit en calèche Hermès, soit en skiant sur la piste de Bellecôte. Pour compléter l'expérience, un vaste espace après-ski avec salle de jeux, home cinéma et un spa privé avec piscine, hammam et sauna s'offre à eux, le tout accompagné d'une vue imprenable sur les Alpes.
