Découvrez la recette incontournable de la langue de bœuf

Bien que la langue de bœuf puisse susciter des avis contrastés, elle figure parmi les abats les plus appréciés en France. Ce morceau de viande économique révèle une saveur exquise lorsqu'il est mijoté, et mérite d'être redécouvert. Voici comment préparer cette spécialité souvent négligée.

La langue de bœuf, avec son goût particulier et ses qualités nutritionnelles indéniables, peut ravir vos invités. Bien qu'elle demande un peu de préparation, sa cuisson est simple. Servez-la chaude avec une sauce Madère ou une sauce gribiche, ou bien froide avec une mayonnaise maison.

Pourquoi dégorger la langue de bœuf ?

Avant de la cuisiner, il est essentiel de dégorger la langue pour éliminer les impuretés et le sang. Cela permet d'éviter un goût désagréable lors de la dégustation. Voici les étapes :

1. Immergez la viande dans un saladier d'eau froide et vinaigrée.
2. Placez-le au réfrigérateur, en changeant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle reste claire.
3. Faites bouillir la langue dans une grande cocotte d'eau froide pendant environ 30 minutes, en écumant la surface.
4. Retirez la langue, rincez et égouttez.

Recette simple de langue de bœuf à la sauce Madère

La langue de bœuf se cuit idéalement à la cocotte-minute, mais elle peut également être cuisinée dans un faitout.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de langue de bœuf ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 1 verre de Madère ;
• 250 g de champignons de Paris ;
• 50 cl de bouillon de bœuf ;
• 30 g de farine ;
• 30 g de beurre ;
• 2 clous de girofle ;
• 1 brin de thym ;
• 1 feuille de laurier ;
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Commencez par dégorger la langue comme décrit précédemment.
2. Coupez la carotte et l'oignon en deux, puis piquez l'oignon avec les clous de girofle.
3. Placez la langue dans une cocotte d'eau bouillante avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
4. Cuisez à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la peau forme des cloques.
5. Enlevez la langue, rincez-la sous l'eau froide et tranchez-la.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
7. Incorporez un peu de bouillon avec le Madère, puis salez et poivrez.
8. Cuisez la sauce pendant 20-25 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
9. Ajoutez les champignons et les tranches de langue à la sauce, et laissez mijoter 5 minutes.
10. Servez chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.