Plongez dans l'univers gourmand des macarons au chocolat, où chaque bouchée est une explosion de saveurs. Ces coques en chocolat sont généreusement garnies d'une onctueuse ganache au chocolat noir, parfaites pour les amateurs de douceurs chocolatées.
Dessert exquis
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de repos : 1 h 30
Ingrédients (pour 35 macarons) :
- Pour les coques :
- Poudre d'amande : 200 g
- Sucre glace : 200 g
- Grué de cacao : 30 g
- Blancs d'œuf : 150 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Eau : 5 cl - Pour la garniture :
- Chocolat noir : 150 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Préparation :
Les coques de macarons
- Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5).
- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamisez le mélange.
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule. Cuisez à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, commencez à monter 75 g de blancs d'œuf. Une fois le sucre à la bonne température, versez-le sur les blancs montés et fouettez jusqu'à refroidissement.
- Ajoutez le reste des blancs d'œuf sur le mélange de poudre d'amande. Incorporez un peu de meringue froide, puis le reste. Macaroni, c'est-à-dire, incorporez délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
- Remplissez une poche à douille et dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé. Tapotez la plaque et parsemez de gruée de cacao avant de cuire 12 à 15 minutes, en ouvrant le four 2 à 3 fois pendant la cuisson.
La ganache au chocolat
- Faites bouillir la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez doucement et réservez au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
- Lorsque les coques sont refroidies, garnissez-les de ganache à l'aide d'une poche à douille, puis refermez avec une autre coque.
- Pour une dégustation optimale, conservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures et sortez-les deux heures avant de servir.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Une recette délivrée par L’Atelier des Chefs, offrant des apprentissages culinaires à travers des Cours de Cuisine Live en Ligne. Pour en savoir plus.
