Traditionnellement considérée comme un dessert, la tarte Tatin se révèle également être un excellent choix pour des plats salés. Le chef Simon Auscher a récemment partagé sa création à base de tomates, apportant un vent de fraîcheur à cette recette emblématique.
Initialement, la tarte Tatin est un dessert aux pommes, un concept inventé par les sœurs Tatin en Sologne. Leur méthode de cuisson à l’envers, qui permet aux fruits de caraméliser, peut s’appliquer aussi efficacement aux légumes comme la courge ou la carotte. Parmi les légumes du soleil, la tomate est particulièrement savoureuse en été, bien que disponible toute l'année ; sa pleine saison reste le meilleur moment pour en apprécier le goût. Pour célébrer cette période, le chef Auscher présente sa version de la tarte Tatin tomates, qu’il décrit comme une de ses recettes favorites, réalisable « en deux temps, trois mouvements ».
Les étapes pour réaliser une tarte Tatin à la tomate
Pour commencer, rassemblez environ dix petites tomates grappes. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un plat rond à bord haut (25 cm de diamètre), mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, avec une pincée de sel et de sucre roux pour caraméliser les tomates. Disposez les demi-tomates, face coupée vers le bas, sur le mélange, et incorporez quelques feuilles de basilic frais. Recouvrez ensuite avec une pâte brisée, prenant soin de bien sceller les bords pour éviter les fuites durant la cuisson. Optez pour une pâte maison pour un goût encore plus savoureux.
les touches finales pour sublimer la tarte
Perforez le centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfournez pour 40 minutes. Une fois cuite, démoulez délicatement en retournant le plat sur le moule pour que la tarte reste intacte. Pour rehausser le goût de cette tarte au moment de servir, Simon Auscher suggère d'incorporer des morceaux de burrata et quelques cuillerées de pesto, créant un mariage parfait avec les tomates.
Un plat d'été idéal, qui renouvelle les classiques et ravira les amateurs de cuisines créatives !
