Cette torche aux marrons est un dessert réconfortant qui ravira les petits comme les grands. Avec sa base moelleuse de meringue et son cœur crémeux, elle est idéale pour les repas festifs.
Préparation de la meringue
Commencez par préparer la meringue en fouettant des blancs d'œufs avec une petite quantité de sucre. Lorsque la préparation devient ferme, ajoutez progressivement le reste du sucre. Battez jusqu'à obtenir une texture bien brillante et ferme. Incorporez ensuite délicatement du sucre glace tamisé pour obtenir une meringue homogène. Préchauffez votre four à 130°C. Utilisez une poche à douille cannelée pour façonner des coques de meringue, puis enfournez-les pendant 10 minutes à 130°C, avant de réduire la température à 90°C pour une cuisson prolongée d'environ 1h30. Les coques doivent être sèches à l'intérieur.
Préparation du vermicelle de marron et de la crème chantilly
Pour le vermicelle, mélangez de la pâte de marron avec de la crème de marron et ajoutez une purée de marrons ainsi que du rhum pour un mélange fondant. Vous pouvez conserver les surplus au congélateur pour une utilisation ultérieure. Pour la crème chantilly, fouettez de la crème fraîche froide dans un saladier rempli de glaçons. Ajoutez-y du sucre et un peu de vanille une fois la crème légèrement épaissie. Arrêtez de fouetter lorsqu'elle a atteint la consistance souhaitée.
Montage de la torche aux marrons
Pour assembler ce dessert, étalez et cuisez un rond de pâte sucrée de 20 cm de diamètre à 170°C pendant 15-20 minutes. Une fois refroidie, déposez une couronne de crème chantilly sur le fond de pâte, puis placez la meringue par-dessus. Recouvrez d'une couche généreuse de crème chantilly. Mettez le tout au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la finition. Utilisez ensuite une poche à douille remplie de crème de marron pour réaliser des filaments qui décorent la meringue. Terminez par des rosaces de chantilly et décorez avec un marron glacé pour un joli effet final.
Cette recette festive est parfaite pour impressionner vos invités et ajouter une touche délicate à vos célébrations !
