Cyril Lignac vous invite à savourer un plat digne des plus grands restaurants, mais depuis le confort de votre maison. Le 16 août 2023, lors de l'émission Tous en cuisine sur M6, le chef réalise un succulent tartare de boeuf aux légumes confits. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour vous lancer dans cette préparation gourmande.
Ingrédients nécessaires pour le tartare de boeuf
Pour concocter ce plat savoureux pour quatre personnes, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :
- 200 g de filet de boeuf
- 1 échalote épluchée
- 1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
- 1/4 de botte de persil frais
- 1/4 de botte de coriandre fraîche
- 1 botte de petites carottes épluchées
- 1 petite courgette
- 4 petits navets
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de moutarde aux épices
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl d'huile neutre
- Sucre en poudre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Eau
Étapes de préparation du tartare de boeuf
La préparation de cette recette est simple, mettant en avant la qualité de la viande et un assaisonnement soigné. Comptez environ 20 minutes de cuisson pour les légumes. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Coupez les légumes selon votre préférence. Laissez les petites carottes épluchées, et hachez la courgette et l'échalote. Disposez le tout sur une grande feuille de papier d'aluminium, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre, puis ajoutez des cubes de beurre et un peu de sucre. Fermez la feuille d'aluminium, ajoutez un peu d'eau avant de la fermer complètement, puis enfournez pour 20 minutes.
- Préparez la viande en la découpant en petits cubes, que vous réservez dans un saladier. Hachez le persil et la coriandre, ajoutez-en les trois quarts dans le saladier avec les câpres et l'échalote hachée.
- Dans un autre bol, réalisez une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf avec la moutarde, puis incorporez l'huile pour obtenir une émulsion. Ajoutez cette mayonnaise à la viande.
- À l'aide d'un emporte-pièce, présentez vos assiettes en aplatissant la préparation à l'intérieur. Retirez l'emporte-pièce et ajoutez les légumes ainsi que quelques feuilles de persil ou coriandre pour décorer.
Pour suivre le chef en direct et cuisiner en même temps, rendez-vous le mercredi 16 août à 18h35 sur M6, ou visionnez l'émission en replay.
