Le printemps est enfin là, et avec lui, le retour tant attendu des fraises sur les étals. De la gariguette à la mara des bois, ces douceurs vont envahir nos assiettes jusqu'à l'automne. Mais saviez-vous que toutes les variétés n'apparaissent pas simultanément ? Sylvie Delaurier-Zanuttigh, productrice dans le Lot-et-Garonne, nous éclaire sur le sujet.
Considérée comme l'un des fruits les plus prisés des Français, la fraise se distingue par sa douceur et sa diversité. Que ce soit nature, sucrée, en pâtisserie ou en jus, elle se prête à de nombreuses recettes. Chaque variété a sa propre saisonnalité, et certaines font leur apparition dès le début du printemps alors que d'autres émergent plus tard. Sylvie Delaurier-Zanuttigh nous dévoile les spécificités de ces délices printaniers.
Les variétés précoces au début du printemps
La disponibilité des fraises dépend des conditions climatiques propres à chaque région. Parmi les premières variétés à fleurir, la gariguette se distingue comme la plus connue, que l'on trouve dès la fin mars jusqu'en juin. Vient ensuite la ciflorette, dont la saison s'étend jusqu'en juillet.
Toutes les autres variétés de fraises
La période d'abondance se situe entre mi-avril et mi-octobre, avec des variétés telles que la charlotte, la mariguette et la mara des bois qui s'imposent durant cette tranche. D'autres, comme la cléry (disponible de mars à mai) et la darselect (d'avril à juin), apportent également leurs saveurs uniques. Les variétés se succèdent, disparaissant progressivement avec les premières gelées.
Du goût et des préférences
Les cépages de fraises offrent des expériences gustatives variées, chacune avec un profil distinct. Selon Sylvie, il n'y a pas de meilleure fraise, tout dépend des goûts de chacun. Voici quelques-unes des variétés et leur caractère :
- La Charlotte : Remontante et juteuse, elle se distingue par sa forme de cœur et son goût sucré rappelant les bonbons.
- La Mara des bois : Son goût évoque celui des fraises des bois, parfaitement sucrée, best-seller à déguster nature ou en confitures.
- La Ciflorette : Fraise délicieuse, très sucrée, elle est polyvalente en pâtisserie et parfaite pour les salades de fruits.
- La Mariguette : Récemment labellisée rouge, elle est allongée et sucrée, excellente à déguster nature.
- La Gariguette : Star française, elle est appréciée pour son goût agréable et son accessibilité en production.
- La Darselect : Moins connue mais savoureuse, elle est idéale pour les tartes grâce à sa chair ferme.
- La Cléry : Fruité et juteux, parfait pour des préparations crues ou cuites.
Lorsque vous naviguez parmi les stands de fraises, n'hésitez pas à demander conseil au vendeur et à faire quelques dégustations. Optez pour des fraises labellisées rouge, gage de qualité et de fraîcheur.
