Les crevettes et gambas, véritables incontournables des marchés de la mer, séduisent par leur saveur et leur polyvalence en cuisine. Cependant, face à la diversité des choix disponibles, il est crucial de savoir comment bien les sélectionner. Jordan Goube, meilleur ouvrier de France en poissonnerie, partage ses conseils d'expert.
Évaluer la fraîcheur
La première étape pour choisir des crevettes de qualité est d'examiner leur fraîcheur. Optez pour des crevettes qui brillent et présentent une couleur vive. Évitez celles qui ont une odeur désagréable ou dont les yeux sont ternes. Un bon test consiste également à appuyer légèrement sur la chair : elle doit retrouver immédiatement sa forme.
Privilégier les provenances
Les crevettes proviennent de différentes régions : certaines sont élevées, d'autres sont sauvages. Les crevettes sauvages, bien que souvent plus coûteuses, offrent une saveur plus prononcée. Renseignez-vous sur la provenance pour vous assurer d'acheter des produits locaux lorsque cela est possible.
Surveiller les labels de qualité
Enfin, n'oubliez pas de regarder les labels de qualité. Les certificats tels que le MSC (Marine Stewardship Council) garantissent des pratiques de pêche durables. Acheter des crevettes labellisées vous aide non seulement à choisir un produit de qualité, mais aussi à protéger l'environnement.
