Des escargots, du gibier, des desserts bien imbibés… Voici les incontournables des mois en R !
Escargots, gibier et douceurs alcoolisées... La cuisine traditionnelle se réinvente avec des saveurs audacieuses. Les produits raffinés comme le caviar et la truffe font leur entrée en scène, défiant la crise économique, tandis que les ingrédients des sous-bois font leur apparition dans nos assiettes. Les envies gourmandes sont au rendez-vous !
Chasse et tradition
L'escargot s'invite sur nos tables. À l'Auberge du Vieux Puits, le talentueux Gilles Goujon redonne vie à l'escargot en le transformant en raviole, associé à l'ail et à l'anis. Cyril Attrazic le met à l'honneur sur des cèpes crus, agrémenté d'une crème de persil et de pâte d'amande. La maison Billot, experte en escargots depuis 1796, propose également une nouvelle recette prête à cuire, idéale pour les novices.
Le gibier, roi de la saison. Échapper aux viandes de mauvaise qualité devient un jeu d’enfant avec les délices du gibier, célébrés dans le livre Saveurs sauvages. On y trouve des recettes de chevreuil à la manière d'Inaki Aizpitarte ou de bécasse par Yves Camdeborde. Christophe Poirier mise sur des méthodes ancestrales en cuisant le gibier dans l'argile sous la cendre.
Des desserts qui réchauffent les cœurs. Les pâtisseries se parent d'alcool, que ce soit avec des préparations au mojito ou Cointreau, transformant les douceurs en véritables chefs-d’œuvre. Pour les fêtes, optez pour la bûche Yquem du Meurice ou le gâteau à la bière de Noël d'Angelo Musa.
Tendances culinaires et créativité
Un art culinaire rempli de surprises. Lassé des classiques foie gras et Saint-Jacques ? Variez les plaisirs avec la truffe et le caviar, eux aussi en petite quantité. Pour un réveillon chic, un peu de caviar s’invitera sur votre table, accompagné de brisures de truffe ajoutées à une moutarde Maille.
Douces saveurs et réconfort. À l'heure où le chocolat, la vanille et le caramel reviennent en force, ils séduisent même les palets les plus exigeants. Au Bristol, Laurent Jeannin propose un dôme de vanille élégamment servi avec un praliné de noix de pécan et noisettes, accompagné d'un caramel au beurre demi-sel. La bûche 2011 de Un Dimanche à Paris, intitulée Voie Lactée, joue également sur ces saveurs enfantines.
À l'écoute de ses envies
L'inspiration de la nature. Les ingrédients naturels tels que terre, bois et herbes investissent nos assiettes, reflétant l’esprit du Noma, restaurant révolutionnaire. Pierre Hermé, avec sa collection Sous le signe de la nature, propose une bûche en forme de rondin, tandis que les recettes de Linda Louis nous encouragent à ramasser et valoriser les trésors des sous-bois.
Thé et gastronomie. Le chef Sylvain Sendra innove avec une nouvelle carte, mettant à l’honneur le thé fumé dans ses plats, y compris des recettes de gibier. Explorez les multiples facettes des thés d’origines variées, qu'ils soient utilisés en infusion ou en poudre, pour une cuisine saine et inspirante.
Recettes en bocaux. Chez Boco, les recettes de chefs tels qu'Anne-Sophie Pic et Gilles Goujon sont servies dans de jolis bocaux en verre, offrant une expérience culinaire à emporter. Cela donne également une seconde vie aux conserves, à redécouvrir hors de nos cuisines.
