L'index glycémique (IG) est un indicateur qui évalue la capacité des aliments à augmenter la glycémie. Pour mieux comprendre ce concept essentiel, testez vos connaissances sur ces nuances!
Les fondamentaux de l'index glycémique
L'index glycémique classe les glucides en fonction de leur effet sur la glycémie, comparé à celui du glucose qui a un IG de 100. Les aliments sont regroupés selon trois catégories :
- Faible (IG < 55)
- Moyen (IG 55 - 70)
- Élevé (IG > 70)
Cette classification permet de choisir judicieusement les aliments à inclure dans son régime quotidien.
Principes à connaître sur l'index glycémique
- Les aliments à IG élevé favorisent la prise de poids en créant des pics d'insuline.
- Les aliments à IG bas favorisent une satiété prolongée et aident à contrôler l'appétit.
- La cuisson et la préparation modifient l'IG des aliments ; par exemple, les pâtes al dente ont un IG plus bas que celles bien cuites.
- Les fibres, les lipides et les protéines peuvent réduire l'IG d'un aliment s'ils sont consommés ensemble.
Quelques valeurs d'index glycémique des aliments courants
Voici des exemples pour mieux visualiser :
IG élevé (70 et plus): pommes de terre frites (95), pain blanc (70), sodas (70).
IG moyen (de 56 à 69): pain au chocolat (65), banane mûre (60), pâtes bien cuites (55).
IG bas (de 0 à 55): mangue (50), yaourt nature (35), chocolat noir à 70% (25).
En comprenant ces notions, vous pourrez mieux gérer votre alimentation et potentiellement améliorer votre santé.
Sources :
- - Fiche : Le vrai faux de l'index glycémique, Cultures sucre
- - Dr Pierre Nys, Le régime IG métabolique, Editions Leduc.s, 2011
