Le risotto à l’amatriciana est une variante emblématique qui conquiert les palais, souvent préférée à la version traditionnelle à base de pâtes.
Ce plat, ancré dans la tradition romaine et la cuisine du Latium, est un incontournable de la gastronomie italienne, apprécié des locaux comme des visiteurs du monde entier.
Originaire de la charmante ville d'Amatrice, la recette authentique utilise des pâtes et une sauce avec des ingrédients fondamentaux tels que la guanciale, le fromage Pecorino et les tomates pelées. Bien que cette sauce ait évolué au fil du temps, sa base reste toujours aussi délicieuse.
Le risotto à l'amatriciana capte toutes les saveurs traditionnelles tout en intégrant le riz, offrant une expérience gustative nouvelle et tout aussi remarquable.
Ingrédients et préparation du risotto à l’amatriciana
Ce risotto crémeux est assaisonné de poivre noir et peut même être savouré le lendemain, réchauffé, ou transformé en supplì, une autre specialité romaine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz Carnaroli
- 400 g de tomates pelées
- 150 g de guanciale
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de Pecorino romano râpé
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Préparation (environ 40 minutes)
Commencez par couper le guanciale en tranches puis en lanières épaisses. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Entre-temps, écrasez les tomates pelées dans un bol à l'aide d'une fourchette. Une fois le guanciale caramélisé, déglacez avec le vin, puis ajoutez les tomates écrasées.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Dans une autre casserole, faites griller le riz pendant 2 minutes en remuant, puis incorporez-le à la sauce tomate et au guanciale.
Poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon de légumes préparé, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement.
Lorsque le risotto est cuit, hors du feu, ajoutez le Pecorino râpé pour une texture crémeuse, puis dressez dans des assiettes. Finalisez avec une pincée de poivre noir et un peu de fromage. Servez immédiatement, de préférence chaud.
