Évadez-vous en Alsace avec cette délicieuse recette traditionnelle. Le suprême de volaille farcie, accompagné de pommes de terre confites, vous promet une expérience culinaire riche en saveurs et en finesse.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet
- 200 grammes de chair à saucisse
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 100 grammes de beurre
- 20 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling)
- 600 grammes de pommes de terre grenaille
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Plat à four
- Cuilère en bois
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et hacher finement le persil. Épluchez et émincez les oignons et l'ail.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir la moitié des oignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire brièvement.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les oignons et l’ail refroidis, puis incorporez le persil. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 4
Ouvrez délicatement les suprêmes de volaille pour créer une poche. Farcissez-les avec le mélange préparé.
Étape 5
Salez et poivrez les suprêmes farcis, puis faites-les dorer dans la poêle avec le reste du beurre.
Étape 6
Disposez les suprêmes dans un plat à four. Arrosez-les de Riesling et ajoutez du thym et du laurier ainsi que le reste des oignons autour. Enfournez pendant environ 40 minutes à 180°C.
Étape 7
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre grenaille et faites-les confire dans une autre poêle avec du beurre, du sel, du poivre, du thym et du laurier pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Astuces de chef
Pour plus de praticité, préparez cette recette à l’avance. Les suprêmes farcis peuvent être conservés au réfrigérateur après l’étape 5 et cuits juste avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec tel qu'un Riesling ou un Gewurztraminer d'Alsace, qui rehaussera les notes délicates de votre suprême farci.
Info en plus
Le suprême désigne la partie noble du poulet, un filet avec sa peau souvent attaché au premier segment de l’aile. Sa chair est tendre et savoureuse, parfaite pour cette recette raffinée.
Présentation sur table
Dressez vos assiettes avec le suprême tranché au centre, entouré de pommes de terre confites. Ajoutez un brin de thym ou une feuille de laurier pour rappeler les arômes qui ont enrichi le plat durant la cuisson.
