Marre du parmesan ? Un chef italien a trouvé une solution économique et délicieuse pour rehausser le goût de vos pâtes en un rien de temps.
Le parmesan, ce petit nuage doré qui sublime nos plats de pâtes, risottos ou gratins, reste un essentiel de la cuisine italienne. Dans des recettes telles que les pâtes à la carbonara, les lasagnes ou les gnocchis à la sauce tomate, il joue un rôle capital. Cependant, il arrive parfois d’en manquer, rendant la préparation des plats à fromage plus complexe. Heureusement, un chef italien a dévoilé une délicieuse alternative. Diego Accetulli, le créateur de Oggi Pasta, axée sur l’art culinaire des pâtes, propose sur son compte Instagram @diego_oggipasta une astuce gourmande nommée "parmesan des pauvres". Focus sur ce substitut innovant.
Le "parmesan des pauvres" : une tradition du Sud de l'Italie
Le "parmesan des pauvres", ou parmigiano dei poveri, est une création astucieuse et économique, provenant des foyers populaires du Sud de l’Italie. Face à la hausse des prix des produits laitiers, les familles ont concocté un mélange à base d'ingrédients simples qui imite le goût salé et savoureux du vrai parmesan. Saupoudré sur des pâtes, soupes ou légumes, ce substitut permet d’agrémenter les plats quotidiens sans impacter le budget. Cette innovation, née de la nécessité, s’est vite intégrée dans les habitudes culinaires.
Comment préparer le parmesan des pauvres ?
Réaliser le parmesan des pauvres est simple comme bonjour. Selon Diego Accetulli, cette recette nécessite seulement trois ingrédients de base : de la chapelure, du persil et des anchois. Il suffit de mixer ces éléments jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement granulée. Riche en saveurs, ce mélange peut être utilisé comme un parmesan traditionnel, en le parsemant sur des pâtes, des légumes rôtis ou dans une soupe revigorante. Dans sa vidéo Instagram, le chef utilise des gressins, mais vous pouvez également faire votre propre chapelure à partir de vieux pain ou de pain de mie grillé. L'important est d'obtenir une base croustillante capable d'absorber les arômes du persil et des anchois.
