En quête d'une salade fraîcheur pour l'été ? Cette recette allie fruits, légumes et protéines pour un plat savoureux !
Le chef Norbert Tarayre propose une combinaison délicieuse : la douceur des pêches rencontre les épices cajun de la volaille. Un mélange si réussi qu'il pourrait bien rivaliser avec la traditionnelle salade Caesar cet été !
Ingrédients nécessaires pour la salade de pêches et volaille rôtie
Pour concocter cette salade pour environ 4 personnes, choisissez des pêches légèrement fermes, apportant croquant et fraîcheur.
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre Xérès
- 1 poignée de roquette ou toute autre salade de votre choix
- 80 cl d'huile d'olive pour la vinaigrette
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches jaunes
- 8 g d'épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes effilées
- 2 échalotes nouvelles
- 1 oignon rouge
Étapes de préparation de la salade
Cette salade peut être préparée le matin et facilement s'emporter en pique-nique. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraicheur des ingrédients.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Enrobez les filets de volaille avec les épices cajun, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis massez bien pour faire pénétrer les saveurs. Faites dorer les deux faces dans une poêle chaude, ajoutez le miel et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson durant environ 15 minutes. Laissez refroidir puis tranchez.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C pendant 10-15 minutes.
- Découpez les pêches en quartiers, les radis et l'oignon rouge en fines lamelles.
- Chauffez une poêle pour caraméliser les échalotes avec le jus de cuisson de la volaille, et déglacez avec un trait de vinaigre de Xérès.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la pâte de pistache avec la moutarde et le vinaigre de Xérès, puis incorporez l'huile d'olive tout en fouettant. Salez et poivrez selon votre goût.
Pour le dressage, commencez par la roquette, ajoutez les quartiers de pêches, les lamelles de radis et d'oignon, les échalotes caramélisées, les tranches de volaille et les amandes. Terminez avec la vinaigrette et mélangez le tout avant de déguster !
