Le Bœuf Wellington, un incontournable de la gastronomie britannique. Idéal pour les occasions spéciales, ce plat allie le moelleux du filet de bœuf à une croûte feuilletée dorée et croustillante. Impressionnez vos invités avec cette recette à la fois savoureuse et élégante.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 6 tranches de jambon cru finement tranché
- 200 grammes de pâté de foie gras
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
Ustensiles nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire résistant à la chaleur
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Saisissez le filet de bœuf dans une poêle chaude avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le refroidir avant de l’enduire de moutarde.
Étape 2
Hachez finement les champignons et les échalotes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration, puis laissez refroidir.
Étape 3
Étalez un film alimentaire sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon en chevauchant légèrement. Ajoutez le pâté de foie gras, puis le mélange champignons-échalotes. Placez le filet de bœuf au centre et enroulez le tout en serrant bien.
Étape 4
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Déposez le rôti au centre, repliez les bords pour bien envelopper le tout. Badigeonnez la pâte d’un jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
Étape 5
Enfournez durant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Conseil du chef
Le secret d’un bon Bœuf Wellington réside dans une saisie parfaite du filet pour le garder juteux. Veillez également à contrôler la cuisson au four pour éviter que la pâte ne brûle.
Un accord vin
Accompagnez votre recette d’un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, qui complétera à merveille les saveurs riches de ce plat.
Origine et histoire
Le Bœuf Wellington trouve ses racines au Royaume-Uni et tire son nom du Duc de Wellington, héros de la bataille de Waterloo. On évoque parfois la forme du plat, inspirée des bottes du duc.
Suggestions de présentation
Servez votre plat sur une planche en chêne massif pour une touche rustique. Découpez des portions généreuses à table pour créer une atmosphère conviviale, et ajoutez quelques brins de thym pour la décoration.
