La tomate, ingrédient vedette de l'été, se retrouve souvent en conserve pour apporter sa saveur tout au long de l'année. Que vous optiez pour des bocaux, des coulis ou des purées, la pulpe de tomates est un incontournable. Dans cet article, nous vous expliquons comment utiliser la pulpe de tomates dans vos plats préférés.
Différences entre pulpe, coulis, purée et concentré de tomates
La tomate en conserve se décline sous diverses formes. Il est essentiel de savoir les différencier : la pulpe de tomates est identique au concassé de tomates. Il s'agit de tomates pelées et épépinées, coupées ou broyées pour récupérer leur chair. La pulpe et le concassé sont des conserves de tomates non cuites, idéales pour les mijotés. En revanche, le coulis et la purée résultent de tomates broyées à chaud, où peaux et pépins sont éliminés. Ils peuvent contenir de l'eau ou du sucre pour prolonger leur durée de conservation. Le concentré, quant à lui, est une préparation similaire mais plus épaisse, ayant subi une cuisson pour maximiser les saveurs.
Comment préparer la pulpe de tomates maison ?
Réaliser votre propre pulpe de tomates est simple et peut se faire de deux manières :
- Pour utilisation immédiate : Pelez les tomates, retirez les pépins, récupérez le jus, puis coupez-les en petits morceaux. Salez et poivrez avant de les broyer légèrement si souhaité.
- Pour conserver : Ébouillantez les tomates pour les peler facilement, épépinez-les et coupez-les. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les morceaux, salez et poivrez, puis laissez mijoter 20 minutes. Mettez ensuite dans des bocaux stérilisés et faites cuire à l'eau bouillante pendant 1 heure. Ces bocaux peuvent se conserver jusqu'à un an.
Alternatives à la pulpe de tomates
La pulpe de tomates peut être remplacée facilement : utilisez du coulis ou du concentré pour une tarte, ou des tomates pelées en conserve dans un mijoté pour plus de texture. Pour vos plats de pâtes, des tomates fraîches coupées ou du coulis feront très bien l'affaire, sans compromettre le goût.
