Découvrez les origines et les légendes autour de cette viennoiserie emblématique.
Historique et origine
Le pain au chocolat, souvent qualifié de chocolatine dans le Sud-Ouest, est une viennoiserie qui suscite des débats passionnés. Issu d'une pâte levée feuilletée, il entoure deux barres de chocolat dans un savant mélange de croustillant et de fondant. Mais d'où vient ce nom ? Les historiens sont partagés. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie, souligne l'absence d'une date précise quant à sa création. "Le pain au chocolat est une simple variation du croissant", indique-t-il.
Le débat : pain au chocolat ou chocolatine ?
Les légendes sont multiples. Certaines avancent que le terme chocolatine aurait été utilisé par les Anglais au XVe siècle, lorsque la région Aquitaine était sous leur domination. D'autres histoires, détaillées sur le blog Couteaux & Tire-bouchons, évoquent l’usage du terme dans le cadre de commandes faites en boulangerie. Cependant, Jim Chevalier, historien culinaire, note l'arrivée du chocolat en France en 1492, ce qui rend cette théorie peu convaincante.
Une explication plus solide suggère que le pain au chocolat a vu le jour au XIXe siècle grâce à Auguste Zang, un boulanger autrichien ayant introduit des spécialités viennoises dans la capitale française, dont le fameux Schokoladencroissant. La sonorité de ce terme pourrait finalement être à l'origine du mot chocolatine.
L'influence de l'enfance
Une autre hypothèse évoque le souvenir d’un goûter d'enfants : un morceau de pain avec un carré de chocolat. Ce simple en-cas aurait ainsi inspiré le terme qui désigne aujourd'hui cette viennoiserie tant appréciée. Alors, pain au chocolat ou chocolatine ? La réponse, comme le souhait de se régaler, semble échapper à une vérité définitive.
Cet article, initialement publié le 4 octobre 2016, a été mis à jour.
