Révélé au grand public par l'émission Top Chef sur M6, Arnaud Baptiste a confirmé son talent en devenant chef des Mérovingiens à Noisy-le-Grand puis du Colvert à Paris. Voici son parcours.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Son Instagram
Arnaud Baptiste a marqué les téléspectateurs de Top Chef avec sa création audacieuse, un dessert trompe-l'œil en forme de WC, mais il est bien plus qu'un jeune chef provocateur. Suite à sa participation à l'émission, il a collaboré avec plusieurs restaurants à Paris avant de prendre la tête des Mérovingiens. Ce jeune chef, acclamé par la critique, y est resté près d'un an avant de passer au Colvert, situé dans le 6e arrondissement de la capitale.
Le parcours d'Arnaud Baptiste
Avec son style distinctif – moustache, tatouages de carpes koi et un fort caractère – Arnaud Baptiste est inoubliable. Originaire de Noisy-le-Grand, sa passion pour la cuisine a été éveillée dès son enfance, aux côtés de sa grand-mère. Tout en se remémorant l'odeur de son tourteau fromager, il confie : "Cette odeur restera gravée dans ma mémoire, mais je n'ai jamais réussi à le reproduire!"
Orienté vers l'hôtellerie et la restauration dès l'adolescence, il a poursuivi une formation au lycée à Arras. Ses stages dans des établissements prestigieux, comme Le Grand Véfour et au Meurice sous la direction de Yannick Alléno, lui ont permis de parfaire son art. Arnaud considère Alléno comme un mentor, un chef contemporain au même rang qu'Alain Ducasse ou Paul Bocuse.
Après l'obtention de son bac professionnel, il a travaillé dans divers établissements renommés, tels que le Pullman et le Carré des Feuillants. Vendant ses compétences à l'Hôtel Molitor, Arnaud a eu le privilège de retrouver Alléno en 2018, cette fois en tant que sous-chef à l'Allénothèque. Récemment, il s'est associé à un(e) partenaire pour fonder Vivantes, un service traiteur à domicile axé sur des événements gastronomiques uniques.
Où se trouve le restaurant d'Arnaud Baptiste ?
Après avoir été à la tête des Mérovingiens, Arnaud Baptiste a pris les commandes du restaurant Colvert en avril, proposant une cuisine bistrotière décontractée agrémentée d'une riche sélection de vins.
Comment décrire la cuisine d'Arnaud Baptiste ?
Comme il le résume lui-même, pour Arnaud, "c'est le goût, le goût, le goût..." Sa cuisine, à la fois audacieuse et délicate, est un subtil équilibre de textures et de saveurs. Connu pour sa passion pour les produits de qualité, son service traiteur Vivantes propose des plats harmonieux, fournis selon les saisons. Par ailleurs, ses réalisations dans Top Chef, notamment ses Saint-Jacques flambées avec un jus de saké à la noix de coco, continuent de fasciner les gastronomes.
Quel est son Instagram ?
Son compte Instagram, @mr_arnaud_baptiste, reflète son caractère extravagant, se décrivant tour à tour comme "pirate" ou "flibustier du goût". Sur son feed, il partage des images évocatrices de ses créations culinaires, accompagnées de légendes énigmatiques telles que "Asperge de Provence juste cuite, céréales croquantes, œuf confit / chèvre / vinaigrette soja passion". Un voyage visuel qui invite à la découverte du dessert, accompagné d'une photographie qui rappelle le style du grand artiste Irving Penn.
