Dans son édition d'octobre, 60 Millions de consommateurs a examiné la composition de diverses aides culinaires, des bouillons de légumes aux fonds de veau, révélant la présence d'ingrédients jugés indésirables pour la santé et l'environnement.
Le bouillon joue un rôle fondamental en cuisine, qu'il soit utilisé pour cuisiner un risotto, des légumes ou pour servir de base à une sauce. Alors que la recette classique nécessite des ingrédients frais comme les carottes, oignons et céleri, la version déshydratée est devenue populaire pour sa praticité. Cependant, une investigation menée par 60 Millions de consommateurs sur 34 produits disponibles sur le marché a mis en lumière une réalité préoccupante : ces bouillons restent des produits ultra-transformés qu'il vaut mieux consommer avec modération.
des bouillons trop salés
L'enquête s'est principalement concentrée sur la concentration de sel dans ces produits. Les résultats montrent qu'environ la moitié des bouillons déshydratés analysés dépassent les recommandations. Parmi 11 bouillons de volaille testés, 9 ont des niveaux de sel préoccupants. Les bouillons de légumes ne sont pas meilleurs, avec 6 sur 12 contenant une quantité excessive de sel.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, la consommation quotidienne de sel ne devrait pas dépasser 5g. Pourtant, de nombreux bouillons analysés apportent plus de 25% de cette limite quotidienne. Des marques comme Auchan, Dilecta et Kania figurent parmi les plus concernées. Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel, il est recommandé de choisir des options sans sel et d'éviter d'ajouter du sel aux plats.
des sucres cachés
Une autre découverte surprenante concerne la quantité de sucres ajoutés. Bien que les fumets de poissons soient relativement exempts de sucres, de nombreux bouillons contiennent du saccharose ou d'autres formes de sucre comme le sirop de glucose. Ces ingrédients sont souvent utilisés pour améliorer la saveur et la texture des produits. Par exemple, certains bouillons de légumes et de volaille ont été détectés avec deux à trois types de sucres différents, un constat préoccupant pour les consommateurs intéressés par une alimentation saine.
des additifs néfastes pour l'organisme et la planète
L'usage d'additifs et de colorants est également courant dans ces produits. Tandis que les bouillons de légumes en sont en majorité exemptés, les bouillons de volaille et les fonds de veau contiennent souvent jusqu'à quatre additifs, tels que le colorant E150d, qui pourrait avoir des effets cancérigènes. De plus, des épaississants comme la gomme de guar et la xanthane, présents dans certains fonds de veau, peuvent causer des troubles digestifs si ingérés en grandes quantités.
Enfin, l'enquête met en avant l'utilisation nocive d'huile de palme dans certains bouillons de volaille et dans les fonds de veau Knorr. Bien que cette huile améliore la texture et la durée de conservation, sa production est destructrice pour les écosystèmes et est associée à des risques pour la santé comme les maladies cardiovasculaires. Les alternatives à l'huile de palme, comme l'huile de tournesol ou le beurre de karité, existent et pourraient constituer des choix plus sains.
