Explorez l'art de préparer le cheesecake new-yorkais avec cette recette traditionnelle dévoilée par Laurent Mariotte. Ce dessert emblématique se distingue par son incroyable crémeux et sa croûte de biscuits croustillants, offrant une expérience gustative unique directement de l'autre côté de l'Atlantique.
La cuisson du cheesecake : traditionnel ou cru ?
Un débat persistant chez les amateurs de desserts : faut-il cuire le cheesecake ou le déguster cru ? À New York, les deux versions coexistent. Cependant, il est bon de noter que la version cuite est largement plébiscitée dans les restaurants et cafés de la ville. Pour ceux qui souhaitent explorer la recette authentique, c'est la version cuite qui est privilégiée.
Conservation du cheesecake : astuces pratiques
Qu'il soit cuit ou cru, le cheesecake doit être conservé au réfrigérateur. Il ne doit pas rester à température ambiante plus de deux heures. Pour en profiter pleinement, consumez-le dans les sept jours suivant sa préparation. Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, congelez-le en portions enveloppées dans du film alimentaire. Dans ce cas, il peut se conserver jusqu'à deux mois, mais gardez à l'esprit que sa texture et son goût peuvent s'altérer.
Ingrédients et préparation du cheesecake new-yorkais
Pour régaler 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 150 g de biscuits TUC apéritifs
- 75 g de beurre pommade
- 50 g de sucre de canne (pour la pâte)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 350 g de fromage type « Philadelphia » ou St-Môret
- 4 œufs
- 125 g de crème épaisse
- 125 g de sucre blond de canne
- 1 citron
Suivez ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un mixeur, mélangez les biscuits émiettés, le beurre et le sucre. Ajoutez l'eau froide par petites doses.
- Disposez cette pâte au fond d'un moule à manqué en veillant à bien l'aplatir.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron, la crème et le fromage, puis mélangez à nouveau. Versez le tout dans le moule.
- Enfournez pendant 1h15, puis laissez le cheesecake refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.
