Coucou les petits chefs ! Aujourd’hui, je vous invite à concocter un délicieux royal au chocolat qui ravira aussi bien les petits que les grands. Ce dessert succulant marie à la perfection croustillant et fondant, idéal pour impressionner vos invités lors d’événements spéciaux. Pas de panique ! Avec un soupçon de patience et une bonne dose d’amour, vous parviendrez à réaliser ce chef-d'œuvre !
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Difficulté : moyen
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 200 grammes de praliné noisette
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 100 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide entière
- 80 grammes de poudre d’amande
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Cette méthode douce permet de chauffer les ingrédients sans les brûler.
Étape 2
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le praliné et le beurre, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 3
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange chocolat-praliné.
Étape 4
Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie et tassez bien. Laissez reposer au frais pour raffermir le tout.
Étape 5
Pour la mousse, commencez par ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 100 ml de crème liquide jusqu'à ébullition.
Étape 6
Essorez la gélatine puis incorporez-la dans la crème chaude. Mélangez ensuite avec le chocolat fondu.
Étape 7
Montez le reste de la crème en chantilly jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-gélatine.
Étape 8
Versez la mousse sur la base pralinée et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 9
Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans soucis, glissez un couteau sur les bords intérieurs du cercle. Vous pouvez aussi tapisser le cercle avec du rhodoïd, une bande plastique spécialement conçue pour faciliter le démoulage.
Accord gourmand
Accompagnez ce dessert d’un chocolat chaud subtilement épicé à la cannelle pour un plaisir chocolaté ultime.
L’info en plus
Originaire de France, le royal au chocolat est également appelé « Trianon ». Ce dessert est caractérisé par sa base pralinée et sa mousse généreuse, révélant toute la richesse du chocolat.
