Ne soyez pas si rapide à jeter la peau de vos bananes ! Des chercheurs américains ont mis au point une recette innovante de biscuits à base de farine provenant de peaux de bananes, apportant une touche saine à votre pâtisserie.
Il est de plus en plus courant d'utiliser les peaux de fruits et de légumes dans la cuisine. Que ce soit pour réaliser des chips de pommes ou des orangettes au chocolat, ces éléments souvent négligés peuvent devenir de véritables trésors culinaires. Dans certaines régions d'Afrique, même les peaux d'ananas sont utilisées pour brasser de la bière. Alors, pourquoi ne pas explorer les possibilités offertes par les peaux de bananes ?
Des biscuits riches et nutritifs
Au sein de l’American Chemical Society, des chercheurs ont décidé de s'attaquer à cette délicieuse problématique. Ils ont commencé par éplucher des bananes dont les peaux étaient intactes, puis les ont blanchies en les immergeant brièvement dans de l’eau bouillante suivie d’un plongeon dans de l’eau glacée. Après les avoir déshydratées au four, ils les ont transformées en poudre à l’aide d’un blender.
À partir d'une recette classique de biscuits (composée de beurre, lait, sucre, huile et farine), les scientifiques ont remplacé 15% de la farine de blé par leur farine de peaux de bananes. Le résultat ? Des biscuits riches en fibres, magnésium et potassium, tout en restant faibles en matières grasses. Selon les chercheurs, ces biscuits ont un goût comparable à celui des biscuits traditionnels et peuvent se conserver jusqu'à trois mois à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une recette à découvrir absolument !
Ces recherches ont été publiées dans la revue spécialisée ACS Food Science & Technology.
