Le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir l'aubergine, un légume emblématique de l'été, avec une recette innovante : les aubergines laquées à l'asiatique. À travers son Instagram, il partage sa créativité à ses 616 000 abonnés.
Évoqué souvent dans des plats populaires, comme les fameuses aubergines alla parmigiana ou les roulés farcis à la feta, l'aubergine se décline ici dans une version savoureuse et originale. L'auteur de À ma table ! : Mes 100 recettes préférées pour tous les jours, publié chez Solar Cuisine, nous présente une préparation simple mais délicieuse.
Les étapes pour réaliser les aubergines laquées
Pour concocter cette recette, commence par mélanger dans un bol : 10 cl de vinaigre de riz, 20 cl de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de tournesol. Assure-toi que tout soit bien homogène.
Ensuite, coupe des aubergines en biais, en prenant soin de garder une certain épaisseur, ces légumes se comportant comme de véritables éponges. Dans une grande poêle, fais chauffer un peu d'huile, puis ajoute du piment oiseau haché, du gingembre et de l'ail râpés. Incorpore les aubergines et mélange bien. Vers la moitié de la cuisson, ajoute la marinade asiatique. Laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes, couvercle fermé. Au moment de servir, saupoudre de graines de sésame et ajoute de la coriandre hachée pour le goût et la fraîcheur. Ces aubergines peuvent être dégustées tièdes ou froides.
Comment retirer l’amertume des aubergines ?
Parfois, l’aubergine peut avoir une légère amertume due à la présence de solanine. Pour y remédier, il existe plusieurs solutions. Une méthode consiste à couper les aubergines en tranches ou morceaux et à les laisser tremper dans un saladier d'eau glacée salée pendant environ 20 minutes. Cette astuce permet d’éliminer l'amertume, que l'on peut remplacer par du lait pour adoucir encore plus la chair. Pour les plus patients, saupoudrer les aubergines de sel et les laisser dégorger entre une et deux heures est une alternative efficace. À l’issue de ces étapes, tes aubergines seront prêtes à être cuisinées selon tes envies.
