Voici une recette raffinée qui met à l’honneur le bœuf, idéale pour une entrée élégante.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 400 g de rond de gîte
- 2 avocats bien mûrs
- 2 pamplemousses roses
- 1 mandarine
- 60 g de parmesan
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour l’huile d’olive parfumée : 50 cl d’huile d’olive et 10 gouttes d’essence de mandarine
Étapes de préparation
1. Pour commencer, enroulez la viande dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant une heure. Cela facilitera le découpage en tranches très fines.
2. Après ce temps, manipulez un coupe-jambon ou un couteau bien aiguisé pour trancher la viande le plus finement possible. Disposez ensuite les morceaux en rosace sur des assiettes.
3. Arrosez les tranches avec l’huile d’olive parfumée à la mandarine et réservez-les au réfrigérateur.
4. Préparez la salade d’avocats : pelez les pamplemousses et la mandarine à vif, et récupérez le jus d’un demi-verre. Coupez les avocats en cubes, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le jus d’agrumes, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Mélangez et gardez au frais.
5. Pour servir, parsemez le carpaccio de copeaux de parmesan et accompagnez-le de la salade d’avocats aux agrumes.
Pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez opter pour d’autres types de viande comme le tende de tranche ou le rond de tranche.
