Cyril Lignac nous présente une recette qui saura séduire les gourmands : un mijoté de paleron de bœuf succulent, agrémenté de légumes et de foie gras. Suivez les ingrédients et étapes nécessaires pour le préparer chez vous.
C'est l'hiver, les températures baissent, et rien de tel qu'un bon plat mijoté pour se réchauffer. Ce sont des plats familiaux, à la fois délicieux et économiques, déclare Cyril Lignac dans sa chronique sur RTL. Aujourd'hui, il nous régale avec un mijoté de paleron de bœuf aux légumes et foie gras. Le paleron, pour ceux qui ne le savent pas, se situe derrière l'omoplate. C’est une partie tendre qui nécessite une cuisson longue, précise-t-il. Découvrez toutes les étapes de cette recette dès maintenant !
Ingrédients nécessaires pour le mijoté de paleron de bœuf
Cette recette de Cyril Lignac est prévue pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients indispensables :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 4 escalopes de foie gras extra frais (60 g chacune)
- 10 g de gros sel de Guérande
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 clou de girofle
- Garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 4 carottes
- 8 mini poireaux
- 8 mini navets
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 8 pluches de cerfeuil
Côté matériel, il vous faudra : un couteau aiguisé, un économe, une planche à découper, une grande casserole, un écumoire, du film plastique, un saladier, une poêle ainsi que du papier absorbant.
Les étapes de préparation du mijoté de paleron
Comptez environ 30 minutes de préparation, suivies de 5 heures de cuisson, puis une nuit de repos au réfrigérateur. Voici les étapes à suivre :
La veille :
- Épluchez et taillez les légumes de la garniture aromatique en cubes d’environ 1 cm. Dégraissez le paleron, puis plongez-le dans une casserole d'eau froide avec le gros sel. Portez à ébullition, écumez les impuretés et ajoutez la garniture aromatique, le thym, le laurier et le clou de girofle. Laissez mijoter pendant 5 heures à feu doux.
- Après cuisson, égouttez la viande et enveloppez-la fermement dans du film plastique pour en faire un rouleau. Placez au frais pendant une nuit. Filtrez le bouillon pour enlever les impuretés, filmez-le et laissez reposer au réfrigérateur durant la nuit.
Le lendemain :
- Dégraissez le bouillon à l'aide d'une écumoire et récupérez le bouillon clair en laissant les particules au fond.
- Préparez les légumes d'accompagnement : épluchez et lavez les carottes, taillez-les en biseaux d'environ 1 cm. Enlevez les fanes des mini navets et la première feuille des mini poireaux, puis taillez à 8 cm de la pointe.
- Dans une casserole, portez la moitié du bouillon à ébullition et plongez-y les légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Assaisonnez les escalopes de foie gras avec du sel et du poivre. Découpez le paleron en tranches d'environ 2 cm et réchauffez-le avec les légumes dans le bouillon. Faites dorer les escalopes de foie gras dans une poêle chaude des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant et parsemez de fleur de sel.
Servez enfin les légumes, les escalopes de foie gras et les morceaux de paleron, en ajoutant le bouillon chaud. N'oubliez pas d'assaisonner la viande avec fleur de sel et un peu de poivre. Bon appétit !
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