Le chef Philippe Etchebest vous présente une version généreuse de l'île flottante : un dessert convivial qui ravira toutes vos tablées !
L'île flottante est un classique qui évoque la nostalgie de l'enfance, mêlant légèreté et gourmandise en une bouchée. Simple à réaliser, ce dessert fait toujours sensation. Très accessible, vous pourrez vous lancer dans la préparation de cette version XXL concoctée par Philippe Etchebest, un délice sans prise de tête.
Les ingrédients de l'île flottante XXL de Philippe Etchebest
Pour régaler entre 4 et 6 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d'eau
Pour l'île :
- 5 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 càc de vanille naturelle en poudre
Les étapes de l'île flottante XXL de Philippe Etchebest
Pensez à sortir vos œufs du réfrigérateur avant de débuter la préparation pour qu'ils soient à température ambiante.
- Préparation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une couleur dorée. Versez le mélange au fond d'un moule à tarte et laissez refroidir.
- Préparation de l'île : Préchauffez votre four à 180 °C. Placez les blancs d'œufs dans un robot, commencez à les battre à basse vitesse. Quand ils deviennent mousseux, incorporez la moitié du sucre, puis augmentez la vitesse, ajoutez le reste du sucre et continuez jusqu'à obtenir des blancs lisses et brillants. Disposez les blancs en neige dans le moule sur le caramel, utilisez un cercle à pâtisserie pour façonner l'île. Ajoutez de l'eau dans la plaque du four pour le bain-marie, placez le moule et enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient légèrement dorés sur le dessus. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème anglaise : Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Une fois chaud, ajoutez-en la moitié au mélange d'œufs, remuez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.
Pour servir, versez la crème anglaise froide dans un plat creux et glissez l'île au centre en la retournant délicatement à l'aide d'une assiette. C'est prêt à être dégusté !
