Cette semaine pour le goûter, on prépare un cake moelleux aux poires caramélisées, signé du chef Joël Robuchon.
« La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué », affirmait Joël Robuchon à L’Express en 2014. Cette assertion résonne chez chaque cuisinier, novice ou expérimenté, qui sait que même les recettes les plus simples peuvent cacher des défis. Le cake moelleux aux poires caramélisées, créé par le chef triplement étoilé, est une belle illustration de cette réalité. Si la recette est accessible, la clé réside dans la maîtrise de la caramélisation des poires.
La recette du cake aux poires caramélisées de Joël Robuchon
Les ingrédients
- 4 œufs
- 50 g de miel
- 1 kg de poires mûres
- 1 pincée de sel
- 250 g de sucre glace
- 350 g de beurre
- 0,5 sachet de levure chimique
- 250 g de farine tamisée
Les étapes
Préparation des poires
Commencez par beurrer et fariner un moule à cake, puis placez-le au réfrigérateur. Épluchez les poires, puis découpez-les en cubes d'environ 2 cm. Dans une grande poêle, faites fondre 80 g de beurre à feu vif, et ajoutez les cubes de poires. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
Préparation du caramel
Incorporez le miel et mélangez. Laissez caraméliser pendant environ 10 minutes. Si trop de liquide s’accumule, retirez-le pour permettre au sucre de cristalliser, en le conservant pour aromatiser la pâte. Pendant ce temps, travaillez le beurre restant en pommade et incorporez-y le sucre glace. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis la levure, la farine et le sel.
Cuisson
Intégrez délicatement les poires caramélisées à la pâte, ainsi que leur jus. Versez cette préparation dans le moule. Faites cuire à four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant 50 minutes. Attendez 10 minutes après la cuisson avant de démouler le cake sur une grille et laissez-le refroidir avant de servir.
