Réalisez un plat exceptionnel avec ce filet mignon tendre, enveloppé d'une pâte feuilletée, inspiré du classique bœuf Wellington. Un succès garanti qui ravira vos invités !
Ce filet mignon se prête à plusieurs façons de le cuisiner : rôti, braisé, ou encore poêlé. Pour réussir ce plat, veillez à ne pas brusquer la cuisson afin de préserver la jutosité de la viande. L'idée ici est de l'envelopper dans une croûte croustillante, comme l'a brillamment montré Théo Lignani, créateur culinaire sur TikTok, qui compte plus de 700 000 abonnés. Sa version du filet mignon façon Wellington saura séduire vos papilles !
Une farce savoureuse et une croûte irrésistible
Cette recette généreuse pour 4 personnes commence par la préparation d'un filet mignon de porc. Assaisonnez-le de sel et de poivre, puis faites-le revenir dans une poêle bien chaude pendant environ une minute de chaque côté. Une fois doré, laissez-le refroidir sur une grille.
Pour la farce, mélangez dans un mixeur quelques tomates séchées, une poignée d’olives dénoyautées, du persil frais, des pignons de pin, et une cuillère de moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène. Disposez ensuite 10 tranches de poitrine fumée sur un plan de travail, en les chevauchant légèrement. Étalez la farce sur la poitrine, placez le filet mignon refroidi au centre et roulez le tout, en fermant bien les bords.
Étalez une pâte feuilletée, badigeonnez-la de jaune d’œuf, puis enveloppez-y le filet mignon en veillant à bien le souder. Dorez une nouvelle fois à l'œuf et enfournez pendant 25 minutes à 180 °C.
Une sauce au vin rouge pour sublimer le tout
Préparez la sauce pendant la cuisson du filet. Faites revenir 1 échalote et 1 gousse d’ail hachées dans 30 g de beurre. Déglacez avec 150 ml de vin rouge et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Ajoutez 200 ml de bouillon de bœuf et le reste de la farce pour un maximum de saveurs. Assaisonnez à votre convenance.
Conseils de présentation
Lorsque le filet est cuit, sortez-le du four et découpez-le délicatement. Disposez les tranches sur une assiette, nappez de sauce et accompagnez le tout de riz ou de purée. Cette recette se prête à une préparation à l'avance : réchauffé le lendemain, le filet mignon façon Wellington est encore meilleur !
