Gigot, épaule, souris, collier, côtes... Ne savez-vous pas quel morceau d'agneau sélectionner pour votre dîner ? Suivez nos conseils pour ne pas vous tromper et ravir les gourmets.
Les différentes pièces d'agneau
- Épaule d'agneau
- Gigot d'agneau
- Côtes d'agneau
- Carré d'agneau
- Souris d'agneau
- Filet d'agneau
- Collier d'agneau
- Poitrine d'agneau
- Selle d'agneau
La viande d'agneau, juste rosée, tendre et savoureuse, est l'un des mets les plus prisés. Pour un choix judicieux, recherchez une viande avec un grain serré et une graisse bien blanche, gage de tendreté après cuisson. Que ce soit rôti, mijoté, grillé ou poêlé, l'agneau se cuisine de multiples façons. Découvrez comment choisir la pièce idéale pour éblouir vos convives.
Épaule d'agneau
Économique et polyvalente, l'épaule d'agneau se prête à de multiples techniques de cuisson. Que ce soit rôtie entière, désossée ou en morceaux pour des plats mijotés, cette pièce saura séduire petits et grands.
Gigot d'agneau
Ce morceau est l'un des préférés des consommateurs. Il se prête à de nombreuses cuissons – au four, en cocotte ou grillé. Un gigot bien rond et court promet une viande moelleuse et savoureuse. Pour le préparer, désossez-le délicatement avant de le ficeler et de le rôtir ou de le confire. Il peut également être coupé en cubes pour préparer de délicieuses brochettes.
Côtes d'agneau
Les côtes, riches en saveurs, sont généralement grillées ou rôties. Si elles restent jointes, elles forment le carré d'agneau, un délice à savourer rôti.
Carré d'agneau
Composé des côtes, le carré d'agneau est à cuisiner entier pour apprécier tout son potentiel. Après un court passage à la poêle, il est parfait rôti au four et demande un court temps de repos pour révéler ses arômes.
Souris d'agneau
Ce morceau juteux et gélatineux est situé près du gigot. Pour un maximum de saveurs, laissez-le à température ambiante quelques heures avant cuisson. Que vous choisissiez de le braiser ou de le cuire lentement, il s'avère encore meilleur en réchauffé.
Filet d'agneau
Situé le long de la colonne, il est tendre et se cuisine rôti ou grillé. Vous pouvez également en retirer des noisettes, maigres et délicieuses.
Collier d'agneau
Cette pièce riche en goût et en cartilage nécessite une cuisson longue pour attendrir la viande. Idéale pour des plats braisés ou des farces, elle apporte une saveur authentique.
Poitrine d'agneau
Riche en os, la poitrine d'agneau est parfaite pour des mijotés, mais peut également être farcie et rôtie pour un repas festif.
Selle d'agneau
Située entre les côtes et le gigot, la selle est une pièce désossée à rôtir. Parfaite pour les repas en famille, elle peut se préparer en filets pour vos barbecues d’été. Une selle d'agneau peut facilement nourrir au moins six personnes.
