À 32 ans, Chloé Charles se démarque dans le monde culinaire en intégrant une conscience environnementale forte à sa cuisine. Ancienne chef du restaurant Fulgurances à Paris, elle prône un modèle de gastronomie durable et anti-gaspillage.
Une carrière dès le départ engagée
Diplômée de l'école Ferrandi, Chloé Charles a perfectionné son art au sein de prestigieuses cuisines, notamment au Septime et à L'Astrance. Son apprentissage à l'Épi Dupin a été un tournant : elle a découvert l'importance de respecter chaque produit, minimisant ainsi le gaspillage. Les rencontres avec des chefs influents et des producteurs passionnés ont renforcé son engagement pour une cuisine plus respectueuse de l'environnement.
Un combat pour la gastronomie durable
Chloé, marraine d'Écotable, un label de restauration écoresponsable, œuvre pour sensibiliser ses pairs aux enjeux environnementaux. Selon elle, » chaque plat doit être conscient de son impact sur la planète« . Elle accompagne les chefs pour qu'ils adoptent des pratiques durables, comme acheter directement chez des producteurs locaux, favoriser la saisonnalité et réduire les déchets.
- Lutter contre le gaspillage : Chloé insiste sur l'importance de bien utiliser chaque partie des aliments, en transformant les sous-parties en plats savoureux.
- Cuisine végétale : Contrairement aux idées reçues, elle démontre que les plats végétariens peuvent être délicieux et diversifiés, brisant les clichés sur la cuisine « insipide ».
Un engagement solidaire
Au-delà de sa passion pour la gastronomie, Chloé est également impliquée dans des initiatives caritatives, comme Le Recho et Singa, cherchant à intégrer des migrants dans la culture française à travers la cuisine. Elle considère cette approche humaine comme essentielle à son rôle de chef.
