Avec l'arrivée du printemps, les asperges deviennent les vedettes de nos tables. Loin des sauces conventionnelles, une recette innovante se distingue : une sauce au beurre, jus d'orange et basilic. Cette préparation transforme l'asperge, qu'elle soit blanche, violette ou verte, en un plat élégant et savoureux.
préparation des asperges
Pour commencer, il est essentiel d'éplucher les asperges avec soin. Retirez les extrémités dures et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Ensuite, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans du beurre fondu jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis assaisonnez à votre goût.
la sauce orange-basilic
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pressez le jus de plusieurs oranges et faites-le réduire à feu doux dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre, un peu d'huile d'olive, et un soupçon de jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez du basilic frais déchiré à la main pour une touche aromatique.
assemblage du plat
Disposez les asperges rôties sur une assiette, nappez avec la sauce orange-basilic, ajoutez quelques gouttes de chili oil pour une note piquante, et parsemez de pain croustillant aux pignons pour un contraste de texture. Servez tiède ou à température ambiante, et préparez-vous à une explosion de saveurs qui ravira vos convives.
