Quelles pommes de terre privilégier pour vos frites, purées ou soupes ? Ce guide vous aide à sélectionner les variétés idéales selon vos plats préférés.
- Frites, purée et soupe
- Gratin, ragoût, rissolées et à la vapeur
- Cuisson au four
Variétés pour frites, purée ou soupe
Pour la préparation de frites, de purées ou de soupes, optez pour des pommes de terre à chair farineuse. Celles-ci se délitent facilement à la cuisson et absorbent peu d'huile, rendant vos frites encore plus savoureuses.
- Bintje: La variété phare pour frites et purées.
- Caesar: Une chaude saveur de noix, idéale pour les mêmes usages.
- Vitelotte: Son goût châtaigne ravira les gourmets.
- Victoria: Excellente pour purées et soupes.
- Marabel: Polyvalente pour vos plats.
- Manon: Prisée pour ses frites et purées.
- Monalisa: Une texture fondante, bien que moins adaptée, elle se prête à divers usages.
Variétés pour gratins, ragoûts, rissolées ou à la vapeur
Pour les salades, gratins et ragoûts, privilégiez les pommes de terre à chair ferme. Leur tenue à la cuisson les rend idéales dans ces préparations savoureuses.
- Belle de Fontenay: Un goût de beurre frais, incontournable en cuisine française.
- BF 15: Délicates, issues de la Belle de Fontenay.
- Charlotte: Goût similaire à celui de la châtaigne.
- Chérie: Étroite et rouge, parfaite pour l'accompagnement.
- Amandine: Avec une saveur de beurre frais fascinante.
- Ratte: Sa texture ferme et son goût de noisette ressortent dans les salades.
- Pompadour: Ronde et homogène, elle fait le bonheur des plats bien préparés.
Variétés pour cuisson au four
Pour une cuisson parfaite au four, tant les pommes de terre à chair farineuse que fondante sont d'excellentes options. La variété Samba se distingue comme la mieux adaptée à ce mode de cuisson.
- Samba: La championne pour le four.
- Bintje: Toujours fiable pour le four.
- Manon: Extrêmement versatile.
- Agata: Une texture fondante qui ne déçoit pas.
