Si vous aspirez à savourer une escalope de poulet ou des côtelettes de porc parfaitement grillées, il est crucial de suivre une étape essentielle souvent négligée.
Vous avez peut-être déjà rencontré ce désagrément : votre escalope de poulet refuse de dorer, malgré vos efforts. Vous avez pourtant veillé à sortir la viande du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante, choisi une poêle suffisamment large pour empêcher tout contact entre les morceaux, et attendu que l'huile soit bien chaude ? Alors pourquoi vos escalopes restent-elles pâles au lieu de prendre une belle couleur dorée ? La réponse se trouve dans un détail souvent ignoré, qui peut être facilement corrigé.
Pour une viande grillée à l'extérieur et juteuse à cœur...
La magie se produit lorsque vous grillez votre viande : elle brunit en surface, créant une croûte caramélisée grâce à une réaction chimique connue sous le nom de réaction de Maillard. Cette transformation métamorphose votre plat, le rendant à la fois croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Cependant, il arrive parfois que cette réaction ne se produise pas, et souvent, le coupable est l'humidité de la surface de la viande. Cette eau, plutôt que de favoriser la caramélisation, s'échappe dans la poêle, empêchant la réaction de Maillard d'avoir lieu. Ainsi, un geste simple avant la cuisson pourrait tout changer.
Un geste tout simple avant de cuire votre viande
Pour assurer le succès de vos grillades, voici la méthode à adopter :
- Placez deux feuilles de papier absorbant sur une planche à découper.
- Déposez votre morceau de viande sur le dessus, puis recouvrez-le avec deux autres feuilles de papier absorbant.
- Pressez délicatement pour éliminer toute humidité, n'oubliant pas les bords.
Cette astuce vous garantira des escalopes de poulet, ainsi que d'autres viandes, parfaitement grillées à chaque fois. N'attendez plus pour régaler vos convives !
